不同溫度和臭氧處理對(duì)黑寶石李貯藏生理及品質(zhì)的影響.pdf

1、本課題以黑寶石李為試驗(yàn)試材，通過(guò)研究不同貯藏溫度（0℃、3℃和5℃）和不同間隔臭氧氣處理對(duì)黑寶石李貯藏品質(zhì)及生理變化的影響，得出較優(yōu)的貯藏條件，旨為生產(chǎn)實(shí)踐中黑寶石李的貯藏保鮮提供新的途徑及理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　 1.在0℃、3℃、5℃下貯藏對(duì)黑寶石李品質(zhì)指標(biāo)的研究表明:與3℃、5℃貯藏條件相比，0℃下貯藏顯著減緩了果實(shí)硬度的下降，減少了可滴定酸和Vc的損失，降低失重率及腐爛率，推遲了還原糖高峰的出現(xiàn)并減緩其下降，延

2、緩酚類物質(zhì)的下降，抑制了黑寶石李果肉的褐變。
　　 2.在0℃、3℃、5℃下貯藏對(duì)黑寶石李生理指標(biāo)的研究表明:0℃下貯藏能夠抑制果實(shí)的呼吸速率，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)并降低其峰值，延緩抗氧化酶CAT、POD活性的下降，并抑制MDA含量和PPO活性的上升。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，0℃貯藏果實(shí)CAT、POD活性峰值最高，且均與3℃貯藏差異顯著(P＜0.05)，而與5℃貯藏達(dá)到差異極顯著(P＜0.01);0℃貯藏果實(shí)MDA含量上升較慢，且與3℃

3、貯藏差異顯著(P＜0.05)，與5℃貯藏差異極顯著(P＜0.01)。貯藏至第45天時(shí)，0℃貯藏的PPO活性最低且與3℃貯藏差異顯著(P＜0.05)，與5℃貯藏差異極顯著(P＜0.01)。
　　 3.不同臭氧間隔時(shí)間處理對(duì)黑寶石李貯藏品質(zhì)指標(biāo)的研究表明，不同臭氧(臭氧濃度為10.71 mg/m3)間隔時(shí)間(24h、48h、72h)處理均有保持黑寶石李鮮食品質(zhì)的作用，抑制果實(shí)硬度的下降，減少還原性糖，可滴定酸和維生素C的損失，降低失

4、重率及腐爛率。減緩酚類物質(zhì)的下降，抑制了黑寶石李果肉的褐變。結(jié)果表明，在60 d的貯藏期內(nèi)，臭氧處理最佳間隔時(shí)間為48h，與對(duì)照差異極顯著(P＜0.01)。
　　 4.不同臭氧間隔時(shí)間處理對(duì)黑寶石李貯藏生理指標(biāo)的研究表明，不同臭氧(臭氧濃度為10.71 mg/m3)間隔時(shí)間(24h、48h、72h)處理均能夠抑制黑寶石李的呼吸速率，推遲呼吸高峰的出現(xiàn)并降低其峰值，提高抗氧化酶CAT和POD的活性，并抑制MDA含量和PPO活性的增