臭氧處理對秋水梨貯藏效果的影響.pdf

1、中國是梨生產(chǎn)大國，據(jù)FAO統(tǒng)計我國梨產(chǎn)量2008年達(dá)13676Kt，居世界首位。梨果實具有口感甘甜、愉悅精神的氣味及滋味，深受消費者的喜愛。梨屬于呼吸躍變型果實，極易受到貯藏環(huán)境的影響導(dǎo)致品質(zhì)劣變。因此，研究梨果實在貯藏過程中的生理變化特性及適用的貯藏技術(shù)具有重要的意義。
　　 臭氧是一種不穩(wěn)定的化合物，具有強氧化性及殺菌消毒作用。在許多國家，臭氧廣泛的應(yīng)用于食品工業(yè)。一定濃度的臭氧可有效地降低和消除貯藏環(huán)境中的有害物氣體，如乙

2、烯、乙醛等，而不會對環(huán)境造成污染，因此把臭氧稱為“理想的綠色保鮮劑”。
　　 本試驗以秋水梨為試材，采取常溫與低溫兩種貯藏溫度，研究臭氧處理對秋水梨的貯藏生理品質(zhì)及其抗氧化活性的影響：通過RT-PCR技術(shù)分析常溫貯藏條件下，臭氧處理對秋水梨果實中乙烯合成及信號轉(zhuǎn)導(dǎo)相關(guān)基因表達(dá)的影響。研究發(fā)現(xiàn)：
　　 1.常溫貯藏條件下，臭氧處理能夠有效的保持秋水梨果實的貯藏生理品質(zhì)，延緩果實衰老。高濃度的臭氧處理（21.4mg/m3）在

3、秋水梨貯藏前期起到較好的效果，但是長時間持續(xù)處理導(dǎo)致果實品質(zhì)迅速下降。適宜濃度的臭氧處理（2.14mg/m3、6.42mg/m3）起到較好的貯藏效果，其中6.42mg/m3濃度臭氧處理保鮮效果最為顯著（p<0.05）。
　　 2.常溫貯藏條件下，臭氧處理能夠顯著提高秋水梨果實的抗氧化酶活性，保持果實較高的總酚及總黃酮含量，有效的抑制梨果實PPO活性，保持果實較好的品質(zhì)，延緩果實褐變的發(fā)生。高濃度臭氧處理（21.4mg/m3）在貯

4、藏前期能夠保持果實較高的抗氧化酶活性，而貯藏后期，其抗氧化活性迅速下降，導(dǎo)致品質(zhì)快速的下降。適宜的低濃度臭氧處理（2.14mg/m3、6.42mg/m3）能夠有效持續(xù)的保持秋水梨果實較高的抗氧化酶活性，其中6.42mg/m3濃度臭氧處理效果較為顯著（p<0.05）。
　　 3.臭氧處理對乙烯合成與信號感受相關(guān)基因可能存在間接調(diào)控作用，通過抑制P-ACS1基因表達(dá)調(diào)控了果實采后乙烯的生物合成；通過下調(diào)P-ERS1，P-ETR1和P

5、-CTR1基因的表達(dá)降低果實對乙烯的敏感性。
　　 4.低溫臭氧處理較好的保持了秋水梨果實的貯藏品質(zhì)，延長了果實貯藏期，貯藏前期不同濃度臭氧處理之間的差異不顯著（p>0.05），而21.4mg/m3臭氧處理在秋水梨的貯藏后期效果較好。此外，低溫臭氧處理可以有效的提高果實的抗氧化酶活性，抑制PPO活性，延緩了果實的衰老。其中，21.4mg/m3濃度臭氧處理保鮮效果較好。
　　 總之，適宜的臭氧處理能系統(tǒng)性的提高秋水梨果實抗