16305.戊糖乳桿菌素lpem818的初步純化及特性研究

1、I中文摘要乳酸菌細菌素作為高效無毒的食品防腐劑，在改善食品安全性方面具有很好的應用前景，探索有效的分離純化方法是對細菌素分子結構及其功能研究的前提。本文對戊糖乳桿菌(Lactobacilluspentosus)LPEM818所產(chǎn)戊糖乳桿菌素(pentocin)LPEM818進行了初步純化，并對其生物學特性進行了研究，以待為該細菌素的應用和進一步研究提供理論依據(jù)。1、戊糖乳桿菌素LPEM818具有較廣的抑菌譜，對多數(shù)致病菌和食品腐敗菌均具

2、有抑制作用。如革蘭氏陰性菌菌株：變形桿菌（Proteussp.）、雞白痢沙門氏菌（Salmonellapullum）、綠膿桿菌（Pseudomonasaeruginosa）等，革蘭氏陽性菌菌株：單核細胞增生李斯特氏菌（Listeriamonocytogenes）、金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus）、四聯(lián)球菌（Micrococcustetragenus）、藤黃微球菌（M.luteus）等。2、戊糖乳桿菌素LPEM8

3、18對胰蛋白酶和蛋白酶K敏感，對凝乳蛋白酶較敏感，對脂蛋白酶、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶不敏感，對有機溶劑TritonX100、吐溫80和乙腈不敏感，對尿素較敏感，表明戊糖乳桿菌素LPEM818為蛋白類抑菌物質(zhì)。3.、戊糖乳桿菌素LPEM818在pH2.08.0條件下具有抑菌活性且對熱不敏感，能耐受高溫，121℃處理30min仍有較高抑菌活性，表明戊糖乳桿菌素LPEM818屬于一種熱穩(wěn)定型蛋白類抑菌物質(zhì)。4、對菌株LPEM818的生理曲線進行

4、測定，37℃培養(yǎng)6h進入對數(shù)中期，16h進入穩(wěn)定期，此時OD600值最大，22h進入衰亡期。發(fā)酵上清液的pH從6.24降至4.50，18h后保持恒定。在對數(shù)期中期開始產(chǎn)生細菌素，且在穩(wěn)定期后期產(chǎn)量達到最大值，此時抑菌活性最高，隨后保持穩(wěn)定，整個過程受pH的影響較小。戊糖乳桿菌素LPEM818對指示菌雞白痢沙門氏菌（S.pullum）CVCC533的作用方式為殺菌。5、摸索了戊糖乳桿菌素LPEM818的初步分離純化方法，比較分析硫酸銨沉淀