出芽短梗霉發(fā)酵生產(chǎn)普魯蘭多糖及多糖涂膜荔枝保鮮的研究.pdf

1、普魯蘭多糖是需氧型類酵母態(tài)真菌出芽短梗霉利用碳源為主要底物發(fā)酵產(chǎn)生的一種線性微生物胞外多糖，它具有極佳的成膜性、可塑性、可降解性，且安全無毒無害，廣泛應用于食品、環(huán)保和醫(yī)藥等領域，是最具應用前景的微生物多糖之一。廣西盛產(chǎn)甘蔗和荔枝，但廣西甘蔗糖的高附加值產(chǎn)品品種較少。此外，荔枝保鮮是個世界性技術難題，目前可投入應用的冷藏、硫熏或化學藥物浸泡技術，其保鮮程度低、成本高且局限性大。開發(fā)新型荔枝保鮮技術也是亟待解決的問題。為此，本文利用廣西豐

2、富的糖產(chǎn)品為碳源，以出芽短梗霉As.40329和As.3＃作為生產(chǎn)菌種，對發(fā)酵底物碳源和培養(yǎng)基進行優(yōu)化，采用紫外誘變和原生質體融合誘變篩選菌種，同時研究了普魯蘭多糖發(fā)酵動力學過程。在此基礎上展開普魯蘭多糖涂膜荔枝保鮮的研究。主要的結論如下:
　　1、研究了原糖、白砂糖、葡萄糖和淀粉等不同碳源底物對出芽短梗霉發(fā)酵生產(chǎn)普魯蘭多糖產(chǎn)量的影響。結果表明，不同碳源所得多糖的產(chǎn)量，原糖要比白砂糖、葡萄糖和淀粉高16％～53％，且多糖顏色較淺;

3、通過正交實驗優(yōu)化后，普魯蘭多糖產(chǎn)量達12.39 g/L，多糖轉化率達26.65％。最佳培養(yǎng)基組合為:100mL培養(yǎng)基中，原糖5 g，磷酸氫二鉀0.7 g，硫酸銨0.04 g，酵母膏0.15g。硫酸鎂0.01 g，氯化鈉0.1g。
　　2、對出芽短梗霉紫外誘變和原生質體融合誘變獲得優(yōu)良突變菌種。通過對兩株菌種As.40329和As.3＃紫外誘變，篩選獲得三株代表性的突變菌種:As.302（多糖產(chǎn)量:14.28g/L，淺黃白色）、As

4、.406（多糖產(chǎn)量:19.57 g/L，淺墨綠黑）、As.401（多糖產(chǎn)量:9.18 g/L，純白色）。經(jīng)原生質體制備、融合、再生的篩選、發(fā)酵，獲得優(yōu)良菌種As.212（多糖產(chǎn)量:15.86g/L，純白色），并作為后續(xù)發(fā)酵出發(fā)菌種。
　　3、研究了普魯蘭多糖發(fā)酵過程模型的構建。結合Logistic模型、Luedeking-Piret方程以及實驗數(shù)據(jù)構建了普魯蘭多糖發(fā)酵模型，模型檢驗基本吻合實驗測量值，該模型對擴大化生產(chǎn)具有一定的指

5、導意義。采用傅里葉紅外光譜分析發(fā)酵提純的普魯蘭多糖結構，其光譜曲線圖基本吻合標準普魯蘭多糖紅外光譜圖。
　　4、對比研究了成品普魯蘭多糖涂膜液保鮮荔枝與傳統(tǒng)荔枝保鮮技術的差異。采用市購成品普魯蘭多糖制備的涂膜液保鮮荔枝，夏季35℃環(huán)境下，保鮮84 h后能維持80％的好果率，較未處理延長了72 h;低溫5℃環(huán)境下，保鮮21d后仍能維持80％的好果率，較未處理延長了16d。所制得的保鮮材料無毒無害，保鮮時間長成本低，保鮮后荔枝果皮鮮艷

6、、果肉新鮮。而相比之下，傳統(tǒng)二氧化硫緩慢釋放劑、化學藥物浸泡等保鮮法均沒有本保鮮技術的效果。
　　5、研究了不同的普魯蘭多糖涂膜液荔枝保鮮效果并優(yōu)化了荔枝涂膜保鮮劑。采用市購成品普魯蘭多糖(A)、未誘變的As.40329菌種發(fā)酵液(B)、原生質體誘變的As.212菌種發(fā)酵液(C)分別制備多糖涂膜保鮮液對荔枝進行涂膜保鮮試驗。結果表明:B制備的多糖涂膜保鮮液對荔枝保鮮16d，其好果率已降至80％;而A和C制備的多糖涂膜保鮮液對荔枝分