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1、果膠低聚糖(OGAs)是第一個被發(fā)現(xiàn)的植物低聚糖,由2~20個a-1,4-D-半乳糖醛酸(GalA)殘基構(gòu)成的一種功能性低聚糖,部分半乳糖醛酸以甲酯的形式存在。果膠低聚糖可以采用生物酶法或化學(xué)法降解果膠得到,具有很多生物活性功能,如作為植物調(diào)節(jié)劑,益生元,抗菌劑等。作為一種新型的功能性低聚糖,它有著廣闊的應(yīng)用前景。
本文利用自制的果膠酶粉水解果膠制備果膠低聚糖。酶粉中聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶、果膠裂解酶的酶活分別為4212
2、U/g、66.7U/g、32U/g。其中聚半乳糖醛酸酶(PG)的最適反應(yīng)pH值和溫度為4.0,45℃,對低酯果膠有更好地親和力,在其最適pH和溫度左右其pH穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性都較好;果膠酯酶(PE)的最適反應(yīng)pH值和溫度為6.0,60℃,對高酯果膠有更好的親和力;果膠裂解酶的最適反應(yīng)pH值和溫度為6.0,60℃,對高酯果膠有更好的親和力,與果膠酯酶相似。兩者的pH和熱穩(wěn)定性比PG的要差。
通過單因素和正交實驗得到制備果膠低聚
3、糖的較佳水解條件為:底物果膠濃度2%,加酶量為0.3g/100ml,水解pH4.0,水解溫度45℃,水解時間為4小時。水解液經(jīng)酵母發(fā)酵除去水解液中的部分單糖;大孔吸附樹脂A吸附除去黃酮類物質(zhì);再用酒精沉淀多聚寡糖;最后經(jīng)活性炭脫色過濾后得到果膠低聚糖液。經(jīng)HPLC檢測,實驗所得的果膠低聚糖液中含有42%聚合度在2~24的果膠低聚糖,其中聚合度7以上的低聚糖居多。
抑菌實驗結(jié)果顯示果膠在酸性條件下對金黃色葡萄糖球菌、枯草桿菌
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