桃果實(shí)軟化過(guò)程中細(xì)胞壁多糖降解特性的研究.pdf

1、揚(yáng)州大學(xué)碩士學(xué)位論文桃果實(shí)軟化過(guò)程中細(xì)胞壁多糖降解特性的研究姓名：索標(biāo)申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專(zhuān)業(yè)：生物化學(xué)與分子生物學(xué)指導(dǎo)教師：汪志君金昌海20060501索標(biāo)：桃果實(shí)軟化過(guò)程中細(xì)胞壁多糖降自￥特性的研究摘要本試驗(yàn)以“雨花三號(hào)”水蜜桃[Prumuspersica(L)Batsch】果實(shí)為試材，研究桃果實(shí)在樹(shù)體上成熟軟化過(guò)程中及采后貯藏過(guò)程中細(xì)胞壁多糖降解特性，內(nèi)源乙烯以及相關(guān)多糖降解酶對(duì)桃果實(shí)軟化進(jìn)程的影響。(1)本文研究了桃果實(shí)乙烯釋放量

2、、硬度、TSS等相關(guān)指標(biāo)的變化，結(jié)果表明：桃果實(shí)乙烯釋放量達(dá)到最大的時(shí)期無(wú)論是在樹(shù)體上的成熟軟化過(guò)程中還是在采后20℃貯藏過(guò)程中，均晚于果實(shí)質(zhì)地快速變化期。但5|。C貯藏過(guò)程中乙烯的釋放被抑制后，果實(shí)質(zhì)地未發(fā)生明顯變化。這表明乙烯雖對(duì)桃果實(shí)的成熟軟化有重要作用，但似乎并非是果肉軟化的啟動(dòng)因子，只是一種促進(jìn)因子。(2)本文對(duì)細(xì)胞壁多糖分析的結(jié)果表明，桃果實(shí)在樹(shù)體上的成熟軟化及采后貯藏過(guò)程中，CDTA一1果膠含量上升，CDTA一2、Na2C

3、03—1、Na2C032果膠、CWM殘?jiān)w維素多糖含量下降。KOH_1、KOH一2半纖維素多糖含量在桃果實(shí)樹(shù)體上成熟過(guò)程中逐漸下降，并參與了果實(shí)軟化的進(jìn)程，但半纖維素多糖含量的下降在采后貯藏過(guò)程中并不是果肉軟化的重要因素。(3)本文采用氣相色譜法對(duì)細(xì)胞壁多糖的單糖組成分析的結(jié)果表明，桃果實(shí)成熟軟化過(guò)程中，果膠多糖解聚，細(xì)胞壁富含半乳糖醛酸的果膠主鏈斷裂，半乳糖醛酸殘基降解，支鏈阿拉伯糖、半乳糖解離，纖維素多糖中也伴隨著阿拉伯糖、半乳糖等

4、中性糖不同程度的降解。但半纖維素多糖中阿拉伯糖、半乳糖等中性糖的降解是桃果實(shí)在樹(shù)體上成熟軟化過(guò)程中果肉軟化的重要因素，而與采后貯藏過(guò)程中的果肉軟化無(wú)明顯聯(lián)系。(4)對(duì)桃果實(shí)樹(shù)體上成熟軟化及采后貯藏過(guò)程中多聚半乳糖醛酸酶、果膠甲酯酶、B—D半乳糖苷酶、ⅡL阿拉伯呋喃糖苷酶活性的變化與細(xì)胞壁單糖解離特性相結(jié)合分析的結(jié)果表明：①阿拉伯糖的主要降解時(shí)期和Ⅱ一L一阿拉伯呋哺糖苷酶活性最大的時(shí)期主要是出現(xiàn)在桃果實(shí)樹(shù)體上成熟軟化及采后貯藏的后期，與果