桃果實(shí)成熟軟化過程中特征香氣物質(zhì)形成相關(guān)酶活性的變化研究.pdf

1、本論文以‘湖景蜜露’和‘奉化玉露’兩個(gè)南方主栽水蜜桃(Prunus persica L)品種為材料，研究果實(shí)貯藏期特征香氣物質(zhì)形成規(guī)律；?；o酶A氧化酶(ACOX)活性檢測(cè)體系的建立及活性變化；游離脂肪酸含量變化，旨在探討水蜜桃果實(shí)成熟過程中特征香氣物質(zhì)合成機(jī)理，為果實(shí)品質(zhì)生理理論研究與調(diào)控技術(shù)增添新內(nèi)容。結(jié)果如下
　　 1.桃果肉?；o酶A氧化酶(ACOX)活性檢測(cè)體系的建立：采用可見分光光度法，以棕櫚酰輔酶A為底物，150m

2、mol/LTris-HCl緩沖液，pH7.5，溫度30℃，吸收波長(zhǎng)500nm。該體系反應(yīng)迅速穩(wěn)定，精確度高。
　　 2.桃果實(shí)貯藏期間果肉香氣物質(zhì)代謝及其相關(guān)酶活性的變化。兩個(gè)桃品種果實(shí)成熟軟化過程中，共檢測(cè)到6種特征香氣物質(zhì)，分別為反式-2-己烯醛、順式-3-己烯醇、γ-六內(nèi)酯、γ-十內(nèi)酯、δ-十內(nèi)酯、γ-十二內(nèi)酯。伴隨果實(shí)成熟軟化，“青香型”的反式-2-己烯醛、順式-3-己烯醇含量下降，“果香型”的內(nèi)酯類物質(zhì)不斷積累，并在乙

3、烯達(dá)到高峰時(shí)，含量達(dá)到最大。兩個(gè)桃品種ACOX活性均在乙烯和香氣物質(zhì)達(dá)到峰值前一天達(dá)到活性最大，之后迅速下降，推測(cè)香氣物質(zhì)合成過程需要ACOX的催化。
　　 3.桃果實(shí)貯藏期間游離脂肪酸含量變化。本實(shí)驗(yàn)共檢測(cè)到17中游離脂肪酸，其中包括11種飽和脂肪酸，分別為己酸、辛酸、癸酸、十一碳酸、十二碳酸、十三碳酸、十五碳酸、棕櫚酸、硬脂酸、二十酸，6種不飽和脂肪酸，分別為十四碳烯酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、二十碳烯酸和亞麻酸。伴隨果實(shí)成