軟棗獼猴桃果實冷藏及解凍過程中失綠特性研究.pdf

1、隨著人們生活水平的提高，對食品的營養(yǎng)成分及功能性的需求也在不斷上升，軟棗獼猴桃作為水果中Vc含量最高的幾種水果之一，也越來越受到人們的關(guān)注，但軟棗獼猴桃采摘后不耐貯藏，果實迅速軟化失綠商品性下降，大大的限制了其開發(fā)利用，而軟棗獼猴桃在栽培方面的研究很多，在儲藏方面研究還很少，本文對軟棗獼猴桃在冷藏及冷凍后解凍過程中，理化指標(biāo)的變化與色素類物質(zhì)降解的相關(guān)性進(jìn)行研究，初步探索葉綠素降解的原因，期望為提高軟棗獼猴桃資源的利用率和社會經(jīng)濟(jì)效益提

2、供理論支持，研究結(jié)果表明：
　　軟棗獼猴桃在冷藏過程中果實的硬度和L*、b*值不斷下降，a*值不斷上升，在采收后至冷藏6天的時間內(nèi)變化最大；這一點與解凍過程中相似，指標(biāo)是在解凍至解凍后1小時變化較大。
　　軟棗獼猴桃在冷藏過程中和解凍過程中pH和總酸的變化趨勢大概相同，pH都是先下降在上升，總酸先上升后下降。
　　軟棗獼猴桃在冷藏過程中和解凍過程中葉綠素含量都是不斷下降，β-胡蘿卜素含量都是不斷下降，但解凍過程中前一個

3、小時內(nèi)，先有所上升之后下降，冷藏過程中黃酮類物質(zhì)含量先下降后上升，而解凍過程中黃酮類物質(zhì)則是不斷增加。
　　軟棗獼猴桃在冷藏過程中，葉綠素含量與表皮色度相關(guān)性明顯，而解凍過程中相關(guān)性則不明顯；冷藏過程中 pH值和總酸與葉綠素含量相關(guān)性較大，但解凍過程中則沒有明顯相關(guān)性；冷藏過程中 pH值和總酸與葉綠素酶活性有顯著性相關(guān)，而與脫鎂螯合酶則不顯著，但解凍過程中僅pH值對脫鎂螯合酶呈顯著相關(guān)，其它則沒有明顯相關(guān)性。
　　通過相關(guān)指