細(xì)胞壁代謝在龍眼采后果肉自溶發(fā)生過程中的作用.pdf

1、o775050福建農(nóng)林大學(xué)碩士學(xué)位論文單口R日目細(xì)胞壁代謝在龍眼采后果肉自溶發(fā)生過程中的作用學(xué)科專業(yè)研究方向研究生指導(dǎo)教師完成時間生物化學(xué)5分子生物學(xué)果蔬呆后生暫學(xué)與技術(shù)趙云峰林河通教授二00五年六月福建農(nóng)林大學(xué)碩士學(xué)位論文中文摘要龍眼(DimocarpusfDnganLouL)是我國南方主要的亞熱帶果樹之一，但果實成熟于高溫季節(jié)，采后極易褐變、果肉自溶和果實腐爛而使果實迅速劣變，貨架期很短，常溫下只有3q天的采后壽命，這種短的采后壽命

2、嚴(yán)格限制龍眼的貯運、銷售和消費。因此，龍眼采后技術(shù)研究成為龍眼生產(chǎn)的關(guān)鍵問題。本試驗以福建省主栽的名優(yōu)龍眼品種福眼果實為材料，研究了細(xì)胞壁代謝在龍眼果實采后果肉自溶發(fā)生中的作用，同時觀察了龍眼果實采后果肉自溶過程中細(xì)胞壁超微結(jié)構(gòu)的變化。研究結(jié)果如下：1研究了(10士1)℃貯藏條件下龍眼果實采后果肉自溶與細(xì)胞壁組分及其降解酶活性變化。結(jié)果表明：龍眼果實采后果肉自溶指數(shù)隨著貯藏時間的延長而上升，采收12d后上升速度急劇增加，平均每天增加01

3、311；細(xì)胞壁物質(zhì)質(zhì)量與纖維素、半纖維素以及細(xì)胞壁蛋白含量不斷減少。原果膠含量在采后也一直呈現(xiàn)下降趨勢，可溶性果膠含量在貯藏18d時達(dá)到最大值，為采收時的116倍：果膠質(zhì)粘度的變化趨勢與可溶性果膠類似。相關(guān)分析表明，果肉自溶指數(shù)與纖維素含量、半纖維素含量、原果膠含量都里極顯著負(fù)相關(guān)(相關(guān)系數(shù)分別為rl=一O9346，也=一O9397，／“3=一O9510)。貯藏階段，多聚半乳糖醛酸酶(PG)和果膠酯酶(PE)活性呈下降趨勢，至30d活性

4、基本喪失；采后12d內(nèi)纖維素酶(cx)活性增加12l倍；而采后p一半乳糖營酶活性在貯藏前期呈下降趨勢，后期其活性陡然上升，這與貯藏后期蛋白質(zhì)含量的迅速下降有關(guān)，在整個貯藏過程中始終保持著較高的活性。因而認(rèn)為，龍眼果實采后果肉自溶主要是由于cx和p一半乳糖苷酶活性作用所致，而PG和PE活性在龍眼果實采后果肉自溶過程中起輔助作用。2研究了在(3土1)℃和(7士1)℃兩個溫度貯藏過程中適宜低溫(31)℃對減輕龍眼果實采后果肉自溶與細(xì)胞壁代謝的