石練菊米中主要非揮發(fā)性成分研究.pdf

1、菊米是以菊科植物甘野菊的花蕾為原料，經(jīng)殺青烘干制成。菊米具有增強(qiáng)防病、抗病能力，清熱解毒，清火明目，平肝降壓，預(yù)防感冒等作用，長(zhǎng)期飲用，能生津養(yǎng)顏、延年益壽，對(duì)視力衰退及高血壓患者有明顯療效。本試驗(yàn)將通過(guò)研究菊米中主要非揮發(fā)性成分在不同加工方法、不同采摘期、不同貯藏時(shí)間下的變化規(guī)律。從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最大保留量上得出更科學(xué)的加工方法、采摘期，最佳的食用時(shí)間。指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。
　　浙江省麗水市遂昌縣石練鎮(zhèn)的“石練菊米”具有原產(chǎn)地地理標(biāo)志。本試

2、驗(yàn)運(yùn)用酸水解、超聲提取、索氏提取、微波消解、異硫氰酸苯酯衍生法、酸水解測(cè)定法檢測(cè)菊米中主要非揮發(fā)性成分，并結(jié)合HPLC、LC/MS/MS和ICP-MS從菊米中測(cè)出17種氨基酸（7種為人體必需氨基酸）、3種主要黃酮苷元和15種微量元素。并通過(guò)三重四級(jí)桿串聯(lián)質(zhì)譜準(zhǔn)確定性這3種黃酮苷元分別為蘆丁、槲皮素、芹菜素。
　　另外通過(guò)對(duì)不同加工方法、不同采摘期、不同貯藏時(shí)間下的“石練菊米”（原產(chǎn)地地理標(biāo)志）樣品進(jìn)行測(cè)定，分析了菊米中主要非揮發(fā)性

3、成分氨基酸、總黃酮苷、微量元素在不同加工方法、不同采摘期、不同貯藏時(shí)間下的變化情況，進(jìn)而建立了“石練菊米”總黃酮HPLC指紋圖譜。通過(guò)對(duì)菊米中主要黃酮苷元蘆丁、槲皮素、芹菜素的含量測(cè)定，總黃酮苷含量=蘆丁×2.39+槲皮素×2.51+芹菜素×2.63。分析得出從加工方法上看:機(jī)械加工方法＞手工加工方法;從不同采摘期上看:晚期＞中期＞早期;從貯藏時(shí)間上看:貯藏時(shí)間越久菊米中的活性物質(zhì)黃酮苷將越來(lái)越少。通過(guò)分析樣品中氨基酸含量變化，得出從加

4、工方法上看:機(jī)械加工方法＞手工加工方法;從不同采摘期上看:晚期＞早期＞中期;從貯藏時(shí)間上看:貯藏越久菊米中的氨基酸含量越少;從氨基酸的呈味性上看:苦味氨基酸＞鮮味氨基酸＞甜味氨基酸＞澀味氨基酸。同時(shí)發(fā)現(xiàn)苦味、鮮味、甜味氨基酸占其氨基酸總量的絕大部分，使得菊米在感官過(guò)程中呈現(xiàn)微苦但后味又有點(diǎn)鮮甜感。通過(guò)微波消解ICP-MS檢測(cè)對(duì)菊米中15種元素含量進(jìn)行測(cè)定，分析后得出從加工方法上看:機(jī)械加工的元素總含量＞手工加工的元素總含量;微量元素的含

5、量因采摘期的不同而存在差異如Mg元素呈增加的趨勢(shì)， Ca、Fe、Mn、Ni元素呈不同程度的下降趨勢(shì)，Na、Cu、Se元素呈先下降后升高趨勢(shì)，Zn、Co、Cr、As呈先升高后下降趨勢(shì)，所以通過(guò)采摘時(shí)間的確定、加工方法的選擇也可以增加人體必需的微量元素的含量。
　　綜上所述菊米中主要非揮發(fā)性成分含量隨著加工方法、采摘期、貯藏時(shí)間的變化而變化，從最大限度保留其營(yíng)養(yǎng)成分角度考慮:機(jī)械加工優(yōu)于手工加工;晚期采摘優(yōu)于早期優(yōu)于中期;短期貯藏優(yōu)于