2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、寒地梨是我國特色的梨品種,由于其生存地點溫度的不同,導(dǎo)致其物質(zhì)成分與南方梨有差異,不僅口感味道上有差別,揮發(fā)性成分也是有區(qū)別的。寒地特色梨,風(fēng)味獨特,適宜加工。但是由于揮發(fā)性成分在加工及貯藏中常常發(fā)生損失,導(dǎo)致風(fēng)味變化,因此類型統(tǒng)研究北方寒地特色梨的揮發(fā)性成分可為提高其加工品的質(zhì)量提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
   本研究以寒地特色梨為研究對象,在確定寒地特色梨果實中揮發(fā)性成分的最佳萃取方法的基礎(chǔ)上,探討了520、秋香、龍園洋梨、1

2、273、冬蜜這五個品種果實發(fā)育過程中揮發(fā)性成分的變化規(guī)律;比較分析了不同品種中揮發(fā)性成分的組成情況,研究結(jié)果如下:
   SPME/GC-MS分析寒地特色梨中揮發(fā)性成分的最佳條件為:萃取頭是PDMS,萃取溶液體積為20mL,萃取溫度是40℃,萃取時間是30min,最佳電解質(zhì)是氯化鈉(0.366g/mL)。
   520青果中含有22種揮發(fā)性成分,其中酯類10種,醇類4種,醛類3種,酮類4種。520半熟果實中含有32種物質(zhì)

3、,其中酯類物質(zhì)17種,醇類物質(zhì)5種,醛類物質(zhì)3種,其他物質(zhì)7種。520熟果中含有35種物質(zhì),其中含有18種酯類,有5種醇類物質(zhì),醛類3種,酮類3種,其他物質(zhì)6種,有酸類等。而520后熟果實中含有36種物質(zhì),含有酯類物質(zhì)19種,醛類2種,醇類8種,酮類2種,其他物質(zhì)6種。
   秋香青果中含有29種物質(zhì),其中酯類占了18種,醇類4種,醛類2種,酮類1種,其他物質(zhì)4種。秋香半熟果實中含有揮發(fā)性成分30種,其中酯類物質(zhì)19種,醛類物質(zhì)

4、2種,醇類物質(zhì)4種,同類物質(zhì)2種,其他物質(zhì)3種。秋香熟果中含有43種物質(zhì),其中酯類占了25種,醛類2種,酮類3種,醇類5種,其他物質(zhì)8種。秋香后熟果實中含有40種物質(zhì),其中酯類占了22種,醛類2種,酮類3種,醇類5種,其他物質(zhì)8種。從秋香的成熟過程我們可以看出,果實的揮發(fā)性香氣成分以脂類居多,且成熟過程中就是酯類等揮發(fā)芳香物質(zhì)的合成過程。
   1273青果中含有14種揮發(fā)性成分,其中酯類5種,醇類5種,其他物質(zhì)1種。1273半

5、熟的果實中含有16種揮發(fā)性成分,其中酯類物質(zhì)7種,醇類物質(zhì)5種,其他物質(zhì)1種。1273熟果中含有17種物質(zhì),其中含有10種酯類,有4種醇類物質(zhì),醛類1種,酮類2種。1273過熟的果實中含有20種物質(zhì),其中含有酯類13種,醛類1種,酮類2種。
   龍園洋梨青果中含有17種揮發(fā)性成分,其中酯類11種,醇類2種,醛類2種,其他物質(zhì)2種。半熟的龍園洋梨含有19種物質(zhì),其中酯類13種,醇類2種,醛類2種,其他物質(zhì)2種。而龍園洋梨熟果中含

6、有20種物質(zhì),其中含有13種酯類,有3種醇類物質(zhì),醛類2種,其他物質(zhì)2種。過熟的龍園洋梨中含有22種物質(zhì),其中酯類15種,醇類3種,醛類2種,其他物質(zhì)2種。
   冬蜜青果中含有8種揮發(fā)性成分,其中酯類4種,醇類2種,醛類2種。半熟的冬蜜果實中含有9種揮發(fā)性物質(zhì),其中酯類6種,醇類4種,醛類1種。而冬蜜熟果中含有14種物質(zhì),其中含有6種酯類,有2種醇類物質(zhì),醛類2種,酮類1種,其他物質(zhì)3種。冬蜜后熟果實中含有15種物質(zhì),其中酯類

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