補(bǔ)飼熱處理大麥對(duì)延邊黃牛產(chǎn)肉性能及牛肉品質(zhì)的影響.pdf

1、為了闡明補(bǔ)飼熱處理大麥對(duì)延邊黃牛產(chǎn)肉性能及牛肉品質(zhì)的影響,本試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇健康無疾病，體重相近(P>0.05)，12月齡左右的12頭延邊黃牛（閹牛），按體重隨機(jī)分成2組，即試驗(yàn)組、對(duì)照組。每組6頭牛，整個(gè)試驗(yàn)分為預(yù)飼期和正式期兩個(gè)階段進(jìn)行。其中試驗(yàn)組按每頭牛1.4kg/d補(bǔ)飼熱處理大麥，對(duì)照組不補(bǔ)飼。兩組間試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧的營(yíng)養(yǎng)水平相同。進(jìn)行了補(bǔ)飼熱處理大麥對(duì)延邊黃牛產(chǎn)肉性能及牛肉品質(zhì)的影響研究，結(jié)果表明：
　　

2、1.經(jīng)過260天的飼養(yǎng)試驗(yàn)后，試驗(yàn)組和對(duì)照組的末重分別達(dá)到465.00kg和457.00kg,差異不顯著（P>0.05）；試驗(yàn)組和對(duì)照組的全期增重和日增重分別是198.67kg、0.79kg和194.33kg、0.77kg,差異不顯著（P>0.05）；平均日精料采食量、平均日粗料采食量、平均日采食量、精料轉(zhuǎn)化率、飼料報(bào)酬及各種養(yǎng)分的消化率兩組間差異不顯著（P>0.05）。
　　2.在血液生化指標(biāo)中，對(duì)供試牛所進(jìn)行的各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)都處

3、于正常的血液指標(biāo)范圍內(nèi)，在血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、A/G、葡萄糖、尿素氮、血清鈣、無機(jī)磷、甘油三酯、總膽固醇、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶等各項(xiàng)指標(biāo)中，試驗(yàn)組和對(duì)照組之間差異不顯著（P>0.05）。
　　3.在胴體品質(zhì)中的宰前活重、胴體重、屠宰率和眼肌面積方面，對(duì)照組和試驗(yàn)組、試驗(yàn)組之間都沒有現(xiàn)出差異顯著性（P>0.05）；在大理石狀花紋、肌肉顏色和脂肪顏色上，試驗(yàn)組優(yōu)于對(duì)照組，但差異不顯著（P>0.05）。
　　4.牛肉背最

4、長(zhǎng)肌的一般成分中，試驗(yàn)組和對(duì)照組粗脂肪的含量分別為：15.38％和12.19%，且差異顯著（P<0.05）；而水分、粗蛋白和粗灰分兩組間的差異不顯著（P>0.05）。試驗(yàn)組各項(xiàng)脂肪酸指標(biāo)除油酸和不飽和脂肪酸外均高于對(duì)照組，但差異不顯著（P>0.05）；試驗(yàn)組和對(duì)照組在牛肉背最長(zhǎng)肌的各項(xiàng)氨基酸含量方面無明顯差異（P>0.05）。
　　5.隨著背最長(zhǎng)肌貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，兩組牛肉 pH值均逐漸降低，但到第5天，兩組牛肉pH值明顯增加(P<

5、0.05)；對(duì)照組的pH值升高速度明顯高于試驗(yàn)組(P<0.05)；兩組牛肉的TBARS值逐漸上升，但兩組牛肉TBARS值上升的程度不同，試驗(yàn)組TBARS值增長(zhǎng)平緩，對(duì)照組TBARS值呈顯著上升趨勢(shì)。從貯藏的第4天起，飼喂試驗(yàn)組TBARS值顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。
　　6.兩組牛肉在貯藏過程中L*值(亮度)均逐漸升高，試驗(yàn)組升高趨勢(shì)高于對(duì)照組，尤其在第二天和第五天時(shí)試驗(yàn)組顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。兩組的a*值(紅色度)