光質(zhì)對(duì)蘿卜芽苗菜物質(zhì)代謝及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)影響的機(jī)理研究.pdf

1、近年來(lái)，隨著芽苗菜工業(yè)化生產(chǎn)的進(jìn)行及消費(fèi)者對(duì)食品安全的嚴(yán)格要求，在芽苗菜生產(chǎn)中通過(guò)應(yīng)用發(fā)光二極管調(diào)節(jié)光環(huán)境來(lái)改善芽苗菜的生長(zhǎng)和品質(zhì)已成為設(shè)施栽培領(lǐng)域新的研究熱點(diǎn)。本文以‘青頭蘿卜’和‘楊花蘿卜’為試驗(yàn)材料，探究光質(zhì)對(duì)芽苗菜總酚類物質(zhì)含量、抗氧化能力及花青苷合成的影響，為發(fā)展蘿卜芽苗菜工業(yè)化生產(chǎn)的光環(huán)境調(diào)控技術(shù)，提高蘿卜芽苗菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供科學(xué)依據(jù)。本文主要研究結(jié)果如下:
　　1、與黑暗培養(yǎng)相比，光質(zhì)處理‘揚(yáng)花蘿卜’和‘青頭蘿卜’芽苗

2、菜7d后，蘿卜芽苗菜的下胚軸伸長(zhǎng)受到了顯著的抑制，其中UV-B抑制效果最明顯;蘿卜芽苗菜的地上部重量在UV-B處理下也有顯著降低。白光處理顯著提高了‘楊花蘿卜’芽苗菜可溶性糖的含量，而黃光處理顯著降低了可溶性糖的含量。‘青頭蘿卜’芽苗菜可溶性糖的含量在黃光、藍(lán)光和UV-B處理下有顯著降低?！畻罨ㄌ}卜’芽苗菜可溶性蛋白、游離氨基酸和維生素C含量在UV-B處理下有顯著提高。藍(lán)光處理也顯著提高了‘楊花蘿卜’芽苗菜游離氨基酸的含量，但顯著降低了

3、‘青頭蘿卜’芽苗菜游離氨基酸的含量?！囝^蘿卜’芽苗菜維生素C含量在UV-B處理下有顯著提高，但在黃光下有顯著降低。因此認(rèn)為，光質(zhì)處理蘿卜芽苗菜，尤其是UV-B處理，能提高芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
　　2、光質(zhì)對(duì)‘楊花蘿卜’和‘青頭蘿卜’芽苗菜生長(zhǎng)、總酚類物質(zhì)含量、抗氧化能力及苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的影響的試驗(yàn)結(jié)果表明，芽苗菜的生長(zhǎng)、總酚類物質(zhì)含量、抗氧化能力和PAL活性因光質(zhì)和處理時(shí)間不同而異?？傮w來(lái)看，下胚軸長(zhǎng)和地上部鮮質(zhì)量在

4、培養(yǎng)3～7 d增加迅速，其后增加緩慢，且總酚類物質(zhì)含量也是在培養(yǎng)初期高于培養(yǎng)后期。與黑暗處理相比，紫外光（UV-B）處理顯著增加了芽苗菜中總酚類物質(zhì)的含量。相應(yīng)地，芽苗菜的抗氧化能力和PAL活性都在UV-B處理下最高。另外，藍(lán)光處理也顯著增加了‘楊花蘿卜’芽苗菜中總酚類物質(zhì)的含量及PAL活性。因此認(rèn)為，UV-B和藍(lán)光，能增加芽苗菜中的總酚類物質(zhì)含量，提高蘿卜芽苗菜的抗氧化能力。
　　3、‘楊花蘿卜’芽苗菜花青苷的合成受光誘導(dǎo)，而‘

5、青頭蘿卜’芽苗菜基本無(wú)花青苷合成。各光質(zhì)處理對(duì)‘楊花蘿卜’芽苗菜花青苷影響不一，其中以UV-B效果最明顯。研究發(fā)現(xiàn)，隨著UV-B照射時(shí)間的延長(zhǎng)，‘楊花蘿卜’下胚軸花青苷含量也逐漸增加，照光24 h后開(kāi)始顯著高于對(duì)照處理。與花青苷含量變化一致，PAL活性也隨著UV-B照射時(shí)間的延長(zhǎng)而逐漸升高，且UV-B處理下花青苷含量與PAL活性的相關(guān)性達(dá)到了0.804，而黑暗下只有0.248。而且，在UV-B處理下，花青苷合成基因CHI、 CHS、F3