弱筋小麥面粉理化品質(zhì)性狀遺傳變異、肥料運(yùn)籌及其與酥性餅干品質(zhì)的關(guān)系.pdf

1、弱筋小麥主要制品為餅干，2001年我國(guó)餅干生產(chǎn)量為62.02萬噸，2007年為223.76萬噸，2001-2007全國(guó)餅干總產(chǎn)量年均遞增20％，餅干企業(yè)蓬勃發(fā)展。本研究在市場(chǎng)調(diào)查的基礎(chǔ)上，以弱筋小麥優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶的10個(gè)品種以及江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所新近培育的2個(gè)弱筋品系為研究材料，在氮肥總量14Kg/畝的前提下，于小麥不同的生育期施用不同比例的氮肥，并設(shè)有空白對(duì)照。測(cè)定小麥品質(zhì)理化指標(biāo)、中國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)酥性餅干品嘗指標(biāo)(SB/T1014

2、1-93)與AACCl0-52糖酥性餅干直徑、厚度等指標(biāo)，探討不同品種(品系)品質(zhì)性狀的遺傳變異和肥料運(yùn)籌及其互作對(duì)其的影響，比較了兩國(guó)酥性餅干指標(biāo)與面粉品質(zhì)之間相關(guān)性的差異。結(jié)果如下： 1)參試的12個(gè)小麥品種(品系)在各個(gè)性狀(產(chǎn)量除外)方差分析結(jié)果差異顯著，大多數(shù)性狀達(dá)到了1％顯著水平，其中粉質(zhì)儀吸水率、公差指數(shù)、乳酸SRC、餅干直徑、厚度等的雅大于50(F0.01(11，47)=2.65)，這說明參試品種在大多數(shù)性狀的遺

3、傳變異是很大的。4種肥料處理(空白加3種肥料運(yùn)籌)在各個(gè)性狀(粉質(zhì)儀吸水率等3個(gè)性狀除外)上存在顯著差異，這表明肥料運(yùn)籌是影響這些性狀的主要因素之一。絕大部分性狀(產(chǎn)量、粉質(zhì)儀吸水率等5個(gè)性狀除外)的品種和肥料互作達(dá)到了顯著水平，這說明不同的品種應(yīng)配以相應(yīng)的肥料運(yùn)籌以達(dá)到優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)。 2)用中美兩種酥性餅干標(biāo)準(zhǔn)對(duì)參試品種進(jìn)行了評(píng)價(jià)，適合制作中國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)酥性餅干的品種是揚(yáng)麥9號(hào)、揚(yáng)02G13，不適合的品種則是揚(yáng)麥16；適合制作AAC

4、Cl0-52糖酥餅干的品種是揚(yáng)麥9號(hào)、揚(yáng)麥13、揚(yáng)03G12、寧麥9號(hào)，不適合的品種是揚(yáng)麥16、揚(yáng)麥11。 3)用中國(guó)弱筋小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 17893-1999)與SRC(溶劑保持力)兩種標(biāo)準(zhǔn)對(duì)參試品種進(jìn)行了弱筋小麥篩選：根據(jù)中國(guó)弱筋小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 17893-1999)的濕面筋含量與粉質(zhì)儀穩(wěn)定時(shí)間等要求篩選的達(dá)標(biāo)小麥品種為揚(yáng)麥9號(hào)與揚(yáng)輻麥2號(hào)；參照美國(guó)對(duì)曲奇餅干粉SRC(溶劑保持力)指標(biāo)對(duì)參試品種進(jìn)行篩選，由平均

5、數(shù)排名得出的結(jié)果是：揚(yáng)麥9號(hào)與揚(yáng)麥13是比較好的品種，揚(yáng)麥16為弱筋品質(zhì)最差的品種。 4)對(duì)12個(gè)參試品種(品系)進(jìn)行基于中國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餅干品嘗指標(biāo)、美國(guó)AACC10-52糖酥性餅干直徑厚度、SRC(溶劑保持力)、常規(guī)品質(zhì)指標(biāo)的聚類分析，結(jié)果表明：即使通過不同的指標(biāo)進(jìn)行聚類分析，得出的結(jié)果比較接近，弱筋小麥品種基本被劃分到同一類。揚(yáng)麥9號(hào)、揚(yáng)02G13、揚(yáng)麥13三個(gè)品種通過不同的聚類分析篩選均被劃分到弱筋小麥的行列，可見其弱筋品質(zhì)

6、較穩(wěn)定。揚(yáng)麥16在前3類均劃分為弱筋品質(zhì)最差的品種。這與前面品種篩選結(jié)果相對(duì)一致，僅與弱筋小麥國(guó)家篩選結(jié)果略有出入。說明弱筋小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并不能準(zhǔn)確反映弱筋小麥的餅干品質(zhì)。 5)中國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餅干標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)和AACClO-52指標(biāo)與參試品種的理化指標(biāo)的相關(guān)分析表明：中國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)餅干總評(píng)分與SRC四個(gè)指標(biāo)、粗蛋白含量、粉質(zhì)儀吸水率、形成時(shí)間、SDS沉降值等指標(biāo)呈負(fù)相關(guān)，與濕面筋含量、穩(wěn)定時(shí)間不相關(guān)，這進(jìn)一步佐證我國(guó)弱筋小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并不能

7、準(zhǔn)確反映弱筋小麥的酥性餅干品質(zhì)；相關(guān)分析還表明：行業(yè)餅干評(píng)分與粉質(zhì)儀吸水率、形成時(shí)間、SDS沉降值、SRC(溶劑保持力)四個(gè)指標(biāo)相關(guān)極顯著，相關(guān)系數(shù)較大。AACCl0-52的餅干直徑、厚度與粉質(zhì)儀吸水率、SDS沉降值、SRC(溶劑保持力)的四個(gè)指標(biāo)相關(guān)極顯著，相關(guān)系數(shù)較大，由此，SRC(溶劑保持力)與SDS沉降值是能準(zhǔn)確反映弱筋小麥餅干品質(zhì)的指標(biāo)，應(yīng)在弱筋小麥品質(zhì)鑒定與育種過程中大量運(yùn)用。 6)肥料處理方差分析的結(jié)果表明：不施肥