引起麥汁混濁的微生物的篩選與鑒定.pdf

1、大麥在形成、收獲和儲藏的過程中,往往會遭受微生物的侵染,這些微生物包括細菌、真菌、酵母菌等。雖然細菌和酵母菌都存在,但對麥芽質(zhì)量影響最嚴重的是真菌。生產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)使用被微生物污染的麥芽品質(zhì)低劣,并且用此類麥芽生產(chǎn)得到的麥汁,易產(chǎn)生混濁。
　　 針對麥芽生產(chǎn)中存在的問題,本論文從澳大利亞Hordeumsp.Gairdner大麥中分離微生物。經(jīng)過針對性的篩選,篩出一株對麥汁濁度危害嚴重的微生物。經(jīng)過小型制麥研究發(fā)現(xiàn),被該菌污染的麥芽制成

2、的麥汁,濁度增加,過濾時間延長,色度增加。形態(tài)學以及26S區(qū)序列分析表明,該菌屬于曲霉,與黃曲霉(AB363745.1)的大亞基部分序列之間存在100％的同源性。
　　 通過將黃曲霉(AB363745.1)添加于小型制麥中發(fā)現(xiàn),被黃曲霉污染的大麥在制麥過程中麥芽酶活力受到抑制,利用協(xié)定法制成麥汁并進行常規(guī)分析,微生物對麥汁糖化時間、過濾時間、粘度、浸出率、糖化力、總氮、可溶性氮、庫值、α-AN、β-葡均有一定程度的影響,但是都在