利用釀酒酵母菌富集硒的研究.pdf

1、硒是人類基本營(yíng)養(yǎng)元素，硒缺乏導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。目前在動(dòng)物中己發(fā)現(xiàn)有14種含硒蛋白發(fā)揮著重要功能，其中包括抗氧化、調(diào)節(jié)甲狀腺荷爾蒙作用、調(diào)節(jié)維生素C的抗氧化狀態(tài)等。硒與心血管疾病、糖尿病、腫瘤及艾滋病等密切相關(guān)。硒缺乏可導(dǎo)致克山病，缺硒是克山病的發(fā)病根源。在艾滋病的患者中也普遍發(fā)現(xiàn)缺硒。因此硒在人類健康中的重要地位開(kāi)始被人們所重視。 食品與農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織推薦硒的日常用量是：男性每天34μg，女性26μg。中國(guó)大部分地區(qū)處

2、于缺硒狀態(tài)，在中國(guó)的缺硒地區(qū)，人均硒攝入量?jī)H為3-11μg/d。天然食品中的硒含量普遍較低，而無(wú)機(jī)硒毒性高不能用于食品中，因而通過(guò)微生物轉(zhuǎn)化開(kāi)發(fā)有機(jī)硒食品對(duì)于國(guó)民健康有著重要意義。 本文以釀酒酵母為材料進(jìn)行了微生物富集硒的研究，主要工作如下： (1) 從實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的七株釀酒酵母菌株中篩選出一株富硒能力相對(duì)較強(qiáng)的菌株L作為富硒酵母研究的出發(fā)菌株。 (2)通過(guò)對(duì)菌株L的馴化培養(yǎng)、DES多次誘變和含硒平板、乙硫氨酸抗性

3、平板篩選，獲得了一株高生物量、高硒和硒蛋氨酸含量的菌株L-11-7-2。相對(duì)出發(fā)株L而言，L-11-7-2將細(xì)胞硒濃度和生物量分別提高到了2452μg/g和7.9g/L。利用GC-MS對(duì)L-11-7-2進(jìn)行了硒蛋氨酸檢測(cè)，結(jié)果顯示L-11-7-2硒蛋氨酸含量為1650μg/g，占總硒比例67.3％。 (3)通過(guò)30L全自動(dòng)發(fā)酵罐流加培養(yǎng)，將富硒酵母成功擴(kuò)培，酵母細(xì)胞硒含量3351μg/g(折干)，總硒吸收量為2.29g，吸收率為