水果和稻米中殘留農(nóng)藥的家庭去除方式研究.pdf

1、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留是影響食品安全的主要因素，在進(jìn)行食品中農(nóng)藥殘留膳食暴露評估時(shí)，如果不考慮加工處理過程對農(nóng)藥殘留的影響，可能會高估消費(fèi)者的膳食暴露水平。因此，研究我國膳食消費(fèi)習(xí)慣（如家庭各種清洗加工）對食品中農(nóng)藥殘留量的影響在膳食暴露評估中具有重要意義。在關(guān)注初級農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的同時(shí)，更要重視加工過程中農(nóng)藥殘留的動(dòng)態(tài)變化，通過研究食品加工、貯藏過程中的殘留農(nóng)藥的代謝轉(zhuǎn)移機(jī)理，明確對食品加工過程中農(nóng)藥殘留變化起決定作用的步驟，對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)具

2、有重要的指導(dǎo)意義。
　　本研究以圣女果和蘋果中殘留農(nóng)藥吡蟲啉和噻菌靈，以及稻米中殘留農(nóng)藥毒死蜱為研究對象，針對圣女果和蘋果在加工貯藏過程（清洗、去皮、榨汁、低溫儲藏）中農(nóng)藥的消解規(guī)律，稻米在加工過程（清洗、烹飪）中毒死蜱及其降解產(chǎn)物的消解規(guī)律，準(zhǔn)確進(jìn)行膳食風(fēng)險(xiǎn)評估，從而科學(xué)全面地評價(jià)農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品上的安全性。
　　研究表明清水浸泡后再?zèng)_洗對圣女果中殘留吡蟲啉的去除效果最好，去除率為30.59％～65.24％，加工因子為0.34

3、76～0.6941;食用醋溶液浸泡后再?zèng)_洗對圣女果中殘留噻菌靈的去除效果最好，去除率為29.31％～74.01％，加工因子為0.2599～0.7069。清水浸泡后再?zèng)_洗對蘋果中殘留吡蟲啉的去除效果最好，去除率為53.46％～84.23％，加工因子為0.1577～0.4654;食用醋溶液浸泡后再?zèng)_洗對蘋果中殘留噻菌靈的去除效果最好，去除率為19.88％～88.88％，加工因子為0.1112～0.8012。
　　在蘋果加工方式中，清水

4、浸泡后再?zèng)_洗、去皮對蘋果中殘留吡蟲啉的去除率為91.20％～97.64％，加工因子為0.0236～0.088;食用醋溶液浸泡后再?zèng)_洗、去皮對蘋果中殘留噻菌靈的去除率為91.61％～98.77％，加工因子為0.0123～0.0839。清水浸泡后再?zèng)_洗、去皮、榨汁對蘋果中殘留吡蟲啉的去除率為為91.20％～97.64％，加工因子為0.0236～0.0880;食用醋溶液浸泡后再?zèng)_洗、去皮、榨汁對蘋果中殘留噻菌靈的去除率為95.31％～99.1

5、9％，加工因子為0.0081～0.0469。
　　清水清洗能夠有效去除稻米上殘留農(nóng)藥毒死蜱，隨著清水清洗次數(shù)的增加，去除效果更加明顯，清洗3次后，去除率達(dá)到64.54％，加工因子為0.3546。而家庭烹飪方式能夠有效去除稻米中殘留毒死蜱。蒸煮后，稻米中殘留毒死蜱的去除率為87.83％，加工因子為0.1217;煮粥后，稻米中毒死蜱的去除率為96.07％，加工因子為0.0395;經(jīng)蒸煮后再炒飯，稻米中毒死蜱的去除率為98.35％，加工