柑橘果實有機酸代謝及調(diào)控研究.pdf

1、柑桔是我國最主要的果樹之一,也是南方地區(qū)的第一大水果在國際上占有重要位置。但是當前我國柑桔生產(chǎn)存在一個突出問題就是果實含酸量過高、糖酸比偏低,使柑橘風(fēng)味下降甚至變差。因此,研究柑橘類果實有機酸代謝的規(guī)律、成分及調(diào)控具有重要意義。本實驗通過對不同早、晚熟品種的柑橘有機酸代謝及相關(guān)酶在發(fā)育過程中的變化,及試劑調(diào)控的作用進行研究,旨在于明確柑橘果實發(fā)育動態(tài),擺明柑橘有機酸及其主要成分的代謝規(guī)律；明確代謝相關(guān)酶的作用及提出初步調(diào)控思路；主要研究

2、結(jié)果如下： 1.通過比較分析不同的流動相及其pH值,利用反相高效液相色譜結(jié)果得出適宜的工作條件為：20 m mol/L KH2PO4+3％甲醇,pH值為2.55。利用四種不同方法提取樣品,比較結(jié)果顯示：醇提法提出的酒石酸及草酸含量最高,水提法提出的檸檬酸及蘋果酸含量最高,其對應(yīng)的回收率也是同樣的結(jié)果。 2.果實含水量在整個果實發(fā)育階段均增加。果實的縱橫徑均呈"S"變化。果實中細胞質(zhì)pH值先下降后上升,與總有機酸含量成負相

3、關(guān)。 3.在各類型柑橘果實中糖積累的過程中,各類型果實均已己糖積累為主。不同早、晚熟品種柑橘果實中各糖成分及總糖的含量在整個果實發(fā)育的生理期增加。其中早熟品種葡萄糖含量在7月底至8月底增加緩慢,晚熟品種在8月中旬到9月底增加緩慢,可能是由于一部分葡萄糖被降解用來合成酸。 4.早熟品種含酸量達到最高是在花后100天,晚熟品種在花后120天達到最高。不論早、晚熟品種總酸含量變化趨勢都是在幼果期略有下降,然后急劇增加,最后緩慢

4、下降。不同類型的柑橘果實中主要含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸和草酸,其中檸檬酸為主要酸,發(fā)育過程中變化曲線與總酸一致。其他酸在發(fā)育過程中都成下降趨勢。 5.MDH,PEPC,CS活性隨著果實發(fā)育都呈現(xiàn)低-高-低的變化趨勢,其中MDH在果實發(fā)育早期將蘋果酸轉(zhuǎn)化為供檸檬酸合成的草酰乙酸,而在果實成熟期將蘋果酸轉(zhuǎn)化為草酰乙酸。檸檬酸含量增加期間,其含量與PEPC、CS成顯著正相關(guān),檸檬酸降解期間與酶活性無明顯相關(guān)性。 6.有機溶劑

5、及吲熟酯均能通過降低PEPC活性而在檸檬酸增加階段降低其含量,但后期雖然PEPC活性也降低但降酸效果不明顯。 7.GA能顯著降低果實總有機酸及檸檬酸的含量,并能增加蘋果酸的含量,這是由于GA能降低PEPC活性,增加MDH活性而導(dǎo)致的。ABA能增加果實有機總酸及檸檬酸的含量,同時也能增加果實中蘋果酸的含量,這是由于ABA能增加MDH,PEPC的活性所形成的結(jié)果。在檸檬酸降解期間PEPC,MDH,CS仍然在合成有機酸,只是由于合成量