優(yōu)質(zhì)雞肌內(nèi)脂肪代謝調(diào)控及其與肉質(zhì)性狀關(guān)系的研究.pdf

1、肌內(nèi)脂肪在肉品質(zhì)的形成中具有重要作用，本課題首先研究了脂肪在優(yōu)質(zhì)雞體內(nèi)沉積與分配的生物學(xué)基礎(chǔ)，從而確定肌內(nèi)脂肪在體內(nèi)沉積的關(guān)鍵脂肪合成酶，并初步探討了肌內(nèi)脂肪在肌肉品質(zhì)形成中的作用和改善肌內(nèi)脂肪含量的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施。飼養(yǎng)方式和品種對(duì)優(yōu)質(zhì)雞脂肪代謝的影響及其生理生化基礎(chǔ)：試驗(yàn)結(jié)果表明，隨著周齡的增加，脂肪酸合成酶(FAS)、蘋果酸酶(ME)mRNA水平及其酶活性會(huì)隨著增加。優(yōu)質(zhì)雞肌內(nèi)脂肪與肉質(zhì)性狀的關(guān)系：結(jié)果表明，在散養(yǎng)條件下，優(yōu)質(zhì)雞脂肪沉

2、積顯著降低，其中對(duì)腹脂的沉積影響最大。優(yōu)質(zhì)雞肌內(nèi)脂肪沉積的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控：本研究主要討論了日糧營(yíng)養(yǎng)水平以及大豆磷脂對(duì)肌內(nèi)脂肪沉積的影響。結(jié)果表明：當(dāng)雞采食高能日糧時(shí)，肌內(nèi)脂肪中的SFA、MUFA含量會(huì)顯著升高，而IMP、IMF、PUFA含量會(huì)顯著下降。當(dāng)肉雞采食高蛋白日糧時(shí)，肌內(nèi)脂肪及其SFA、MUFA會(huì)顯著降低，而PUFA含量會(huì)顯著增加。風(fēng)味品嘗結(jié)果表明隨著能量和蛋白水平的增加，鮮味強(qiáng)度和嫩度都顯著下降。從肉品的總可接受性來看，低營(yíng)養(yǎng)水平時(shí)