營養(yǎng)認(rèn)知對消費(fèi)者奶類和豆類食物選擇影響的研究.pdf

1、居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，導(dǎo)致近年來我國慢性病發(fā)病率快速上升。如何使居民合理膳食健康生活已經(jīng)成為公共健康領(lǐng)域關(guān)注的熱點(diǎn)問題。為了指導(dǎo)居民明智選擇食物，進(jìn)而探索大眾營養(yǎng)宣教的有效途徑，本研究調(diào)查了北京居民乳類和豆類食品攝入的影響因素，以此了解營養(yǎng)認(rèn)知如何與其他相關(guān)因素一起影響居民的食物選擇。 在乳類調(diào)查中，以乳粉和液態(tài)奶為研究對象，在528名北京市高校學(xué)生和1301名北京市居民中分別進(jìn)行了乳粉和液態(tài)奶的包裝標(biāo)注營養(yǎng)信息對其購買行為影響

2、的調(diào)查?？傮w而言，被調(diào)查者對營養(yǎng)宣稱乳粉和液態(tài)奶有積極的購買意向，但只有27.0％會仔細(xì)閱讀營養(yǎng)成分信息，且女性都極顯著高于男性。被調(diào)查者相關(guān)營養(yǎng)知識較為缺乏，營養(yǎng)知識、對營養(yǎng)標(biāo)簽的關(guān)注度均與購買意向呈顯著正相關(guān)。 在豆類消費(fèi)調(diào)查中，對北京市3個(gè)區(qū)12個(gè)社區(qū)的1148名居民進(jìn)行調(diào)查，了解了其豆類消費(fèi)行為。結(jié)果顯示，被調(diào)查居民對豆類的健康益處了解不足，豆類食品的消費(fèi)頻次較低，整豆類的消費(fèi)頻次更低于豆制品。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)食用淀粉類整

3、豆的方法較為單調(diào)。模糊的營養(yǎng)食品形象與豆類的消費(fèi)頻次不相關(guān)，但對豆類益處的確切了解與豆類攝入頻次顯著相關(guān)。烹調(diào)便利性和擔(dān)心食用后腹脹是較為重要的障礙因素。并根據(jù)調(diào)查提出了豆類攝入行為模式。 在豆類攝入調(diào)查的基礎(chǔ)上，運(yùn)用健康信念模式，對111名老年人進(jìn)行了“健康信念模式對豆類攝入行為影響”的調(diào)查。結(jié)果表明，受到營養(yǎng)信息影響越多的人群“知覺到益處”越高，而“知覺到障礙”越低：“知覺到益處”是影響豆類攝入行為的最重要因素。 綜