全酶法制備超高麥芽糖漿工藝的研究.pdf

1、麥芽糖，分子式C12H22O11，是具有發(fā)展前景的低熱值低甜度糖類。其甜度相當于蔗糖的30％-40％，熱量值僅為蔗糖的5％。根據(jù)麥芽糖含量的高低，麥芽糖漿可分為普通麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。一般麥芽糖含量在60％以下的麥芽糖漿稱為普通麥芽糖漿，麥芽糖含量在60-70％之間的為高麥芽糖漿，麥芽糖含量在70％以上的為超高麥芽糖漿[1］。隨著社會的進步和人民生活水平的不斷提高，人們對麥芽糖的需求量成倍增加，對其品質(zhì)和質(zhì)量也提出了更高

2、的要求，傳統(tǒng)的生產(chǎn)技術已不能滿足這些要求。此外隨著酶制劑工業(yè)的不斷發(fā)展，制糖工業(yè)進入了一個全新的發(fā)展階段。因此本研究在傳統(tǒng)雙酶協(xié)同的基礎上采用全酶法結合噴射液化技術生產(chǎn)超高麥芽糖漿。此工藝可以大幅度提高淀粉的轉(zhuǎn)化率，麥芽糖的產(chǎn)率也得以極大提高。
　　 本研究以碎米作為原料，采用全酶法生產(chǎn)超高麥芽糖漿。選用離子交換樹脂分離、提純制備的麥芽糖漿，在此基礎選用色譜分離樹脂DTF-01淀粉糖專用樹脂進一步提純糖漿。經(jīng)此兩種樹脂分離、提純

3、后的樣品采用高效陰離子交換色譜法（High-Performance Anion-Exchange Chromatography,HPAEC）測定其中的各糖組分含量。經(jīng)測定發(fā)現(xiàn)樣品中麥芽糖含量達到70.7％，葡萄糖含量為1.3％，麥芽糖含量達到超高麥芽糖標準。在此基礎上檢測糖漿的外觀、滋味、色澤等各項指標，檢測結果也都符合超高麥芽糖標準。
　　 本研究借助噴射液化技術制備超高麥芽糖漿。其工藝為：碎米－淘洗－堿液浸泡－磨漿－調(diào)漿－調(diào)

4、pH值－添加α－淀粉酶－液化－液化結束滅酶－壓濾－調(diào)pH值－添加β－淀粉酶－糖化－糖化結束滅酶－脫色－二次壓濾－離子交換－色譜分離－初蒸－二次脫色－終濃縮－成品，最后采用高效陰離子交換色譜法對制備的麥芽糖漿進行糖組份含量分析。
　　 本研究考察了幾種離子交換樹脂層析柱(3×60cm)對超高麥芽糖漿的提純分離效果。離子交換樹脂選用了弱堿性離子交換樹脂D330和強堿性離子交換樹脂D201。結果發(fā)現(xiàn)在一定的洗脫條件下，弱堿性離子交換樹

5、脂D330層析柱對超高麥芽糖漿的提純、分離效果最好。確定超高麥芽糖漿柱層析的工藝條件為：上樣量為1mL，洗脫速度為1 mL/min，以去離子水為洗脫劑。
　　 在離子交換樹脂處理糖液的基礎上本研究選用色譜分離樹脂DTF-01淀粉糖專用樹脂對樣品進行進一步分離提純。根據(jù)高效陰離子交換色譜法檢測經(jīng)此層析柱處理后的樣品純度提高。柱層析工藝條件同上。
　　 采用薄層色譜法對制備的超高麥芽糖漿進行定性分析，優(yōu)化了分離條件，確定薄層