《遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿風(fēng)險(xiǎn)分析》

1、全國(guó)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)入選論文haccp中國(guó)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)食品伙伴網(wǎng)遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿風(fēng)險(xiǎn)分析蔡眸陳偉（遼寧出入境檢驗(yàn)檢疫局）摘要：近年來(lái)，隨著世界各國(guó)對(duì)食品安全性的關(guān)注程度不斷提高，如何提高出口食品安全性已經(jīng)成為食品出口企業(yè)和檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)所面臨的重要問(wèn)題。本文通過(guò)對(duì)遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿行業(yè)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析，確定產(chǎn)品在生產(chǎn)銷(xiāo)售過(guò)程中的主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，提出了科學(xué)合理的風(fēng)險(xiǎn)管理方法，為指導(dǎo)該行業(yè)的發(fā)展，提高我國(guó)出口食品質(zhì)量水

2、平提供了理論基礎(chǔ)。關(guān)鍵詞：麥芽糖漿風(fēng)險(xiǎn)分析遼寧1前言前言1.1遼寧地區(qū)出口麥芽糖漿的發(fā)展現(xiàn)狀遼寧地區(qū)麥芽糖漿主要以玉米為主要原料，經(jīng)過(guò)制漿、液化、糖化等工藝制成，可以作為蔗糖的代用品添加到各種飲料、食品中，例如：飲料、乳制品、糖果糕餅、甜點(diǎn)心、冷飲品等。近年來(lái)，隨著淀粉糖系列產(chǎn)品加工工藝的不斷成熟和應(yīng)用領(lǐng)域的不斷延伸，不僅在食品工業(yè)中被越來(lái)越廣泛使用，而且在醫(yī)療、化工等領(lǐng)域也有著極其廣闊的應(yīng)用前景。遼寧省是我國(guó)的玉米種植大省，玉米種植面

3、積2400萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)1200余萬(wàn)噸，為麥芽糖漿的大規(guī)模生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的條件。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年遼寧地區(qū)共出口麥芽糖漿2萬(wàn)余噸，貨值700多萬(wàn)美元，其中撫順地區(qū)占全省總出口量的90%以上，產(chǎn)品主要銷(xiāo)往韓國(guó)、南美、東南亞、俄羅斯和非洲等國(guó)家和地區(qū)。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的不斷加快，各國(guó)政府對(duì)食品安全性的重視程度都在不斷提高，相應(yīng)的對(duì)于進(jìn)口食品在品質(zhì)方面的要求也越來(lái)越嚴(yán)格，遼寧地區(qū)麥芽糖漿出口行業(yè)面臨很大的考驗(yàn)。1.2開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)分析的意義

4、一、有利于我國(guó)相關(guān)國(guó)家政策的貫徹和實(shí)施，促進(jìn)東北老工業(yè)基地的振興和相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國(guó)是農(nóng)業(yè)種植大國(guó)，近年來(lái)我國(guó)相關(guān)部門(mén)已經(jīng)多次提出加快調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)品的質(zhì)量和附加值等相關(guān)政策來(lái)鼓勵(lì)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品深加工行業(yè)的發(fā)展。特別是針對(duì)東北老工業(yè)基地，更是把農(nóng)產(chǎn)品、食品加工行業(yè)的振興擺在重要位置。麥芽糖漿以玉米為主要原料，通過(guò)大力扶持該行業(yè)的發(fā)展，可以為我國(guó)特別是東北地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的振興起到帶頭作用。二、通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)分析工作的開(kāi)展，可以更全面的

5、了解國(guó)際市場(chǎng)對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品的要求和發(fā)展動(dòng)向，客觀全面地確定風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源，為遼寧地區(qū)麥芽糖漿的出口提供有利的信息支持，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)提出管理措施，然后應(yīng)用于生產(chǎn)管理，有效提升企業(yè)的管理水平，改善產(chǎn)品的質(zhì)量，從根本上提高我國(guó)麥芽糖漿出口企業(yè)應(yīng)對(duì)國(guó)際技術(shù)性貿(mào)易壁壘的能力，促進(jìn)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展。三、通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)分析的開(kāi)展，可以為今后相關(guān)產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)規(guī)程的修訂提供基礎(chǔ)性研究工作。2風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別全國(guó)HACCP應(yīng)用與認(rèn)證研討會(huì)入選論文haccp中國(guó)國(guó)家認(rèn)證

6、認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)食品伙伴網(wǎng)潔；（2）工作人員帶入；（3）產(chǎn)品包裝材料消毒不徹底；（4）儲(chǔ)存方法不當(dāng)。產(chǎn)品自然條件下受微生物污染變質(zhì)主要表現(xiàn)為長(zhǎng)毛、發(fā)酵等。分別抽取自然條件下長(zhǎng)毛和發(fā)酵的糖漿樣品進(jìn)行微生物分析，結(jié)果如下（表格1）：表格1變質(zhì)麥芽糖漿微生物分析表樣品菌落總數(shù)菌落總數(shù)（CFUml)CFUml)霉菌和酵霉菌和酵母計(jì)數(shù)母計(jì)數(shù)檢出情況檢出情況危害危害海豚葡萄球菌StaphylococcusdelphiniCDC群DF3（二氧化碳嗜

7、纖維菌）CDCgroupDF3（Capnocytophaga）感染，糖尿病患者的慢性牙周炎長(zhǎng)毛9540里拉微球菌Micrococcuslylae條件致病菌，可引起傷口等局部組織感染。能引起嚴(yán)重感染木糖葡萄球Staphylococcusxylosus屬致病菌，引發(fā)術(shù)后感染，敗血癥中間葡萄球菌Staphylococcusintermedius長(zhǎng)期不治療導(dǎo)致炎癥加重，壓迫性神經(jīng)導(dǎo)致性減退，致不育海利斯頓氏菌（?；【㎜istonellapel

8、agia對(duì)蝦黑鰓差異水螺菌Aquaspirillumdispar嗜麥芽糖寡養(yǎng)單胞菌Stenotrophomonasmaltophilia條件致病菌，重要的醫(yī)院內(nèi)感染菌腸沙門(mén)氏菌Salmonellagh3a(arizonae)食物中毒巨大芽孢桿菌BBacillusmegateriumB發(fā)酵16225嗜水氣單胞菌Ameromonashyhilagroup最強(qiáng)的水源性和食源性條件致病菌對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物、禽類(lèi)和人類(lèi)均有致病性，尤其該菌引起的暴發(fā)性魚(yú)類(lèi)

9、疾病.屬炎癥引起的肝性腹水，屬典型的細(xì)菌性白血癥。2.2.2毒素危害麥芽糖漿生產(chǎn)加工企業(yè)因原料價(jià)格浮動(dòng)因素，往往在玉米收獲旺季集中收購(gòu)大量原料，收購(gòu)的玉米需要在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存幾周甚至幾個(gè)月才投入生產(chǎn)，而玉米本身是富含糖類(lèi)的基質(zhì)，如果水分、環(huán)境濕度、倉(cāng)庫(kù)溫度及通風(fēng)條件未達(dá)到儲(chǔ)存要求極易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉毒素。加之一些玉米供應(yīng)商為增加重量，經(jīng)常會(huì)在送貨前對(duì)原料玉米噴灑水分，如果這些玉米沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分晾曬或儲(chǔ)存不當(dāng)，感染黃曲霉毒素的可能性將更大。黃曲霉