小麥麩皮制備低聚木糖的研究.pdf

1、小麥麩皮是小麥加工的副產(chǎn)物，含有20％左右的戊聚糖(木聚糖)。本論文以小麥麩皮為原料，利用生物酶技術(shù)，制備功能性低聚木糖。小麥麩皮除富含纖維素和半纖維素，同時還有較為豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、植酸等物質(zhì)。 首先分析了小麥麩皮的化學(xué)組成。淀粉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為22.16％，蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)18.75％，戊聚糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)17.27％，脂肪含量相對較少，為4.82％。研究確定了除雜工藝-先去除淀粉后去除蛋白得到麥麩膳食纖維(WBDF)。以小麥麩皮中淀粉

2、和蛋白質(zhì)殘留量為考察指標(biāo)，對耐高溫α-淀粉酶和堿性蛋白酶降解過程中的影響因素進行單因素和正交設(shè)計試驗。確定了耐高溫僅α-淀粉酶的最佳作用條件為:料液比1:12、溫度100℃、加酶量1.5％麥麩淀粉、時間20min；確定了堿性蛋白酶的最佳作用條件為：料液比1:12、溫度50℃、加酶量3.0％麥麩蛋白，時間120min。淀粉含量從22.16％降至0.21％，蛋白質(zhì)殘留量為4.76％，產(chǎn)品小麥麩皮膳食纖維的戊聚糖含量為42.62％，得率40％

3、(±3)。 麥麩經(jīng)淀粉酶水解后，利用超聲波輔助蛋白酶作用去除麩皮中的蛋白質(zhì)，對超聲波作用時間、超聲波功率、料液比、溫度進行了研究，確定了最佳工藝條件，并對麥麩酶解前后的成分進行了比較。結(jié)果表明最佳作用條件為超聲波的作用時間80min，超聲波功率300W，料液比1:12，溫度50℃。小麥麩皮膳食纖維得率有所下降，在36～40％之間，純度45％。 在利用小麥麩皮膳食纖維酶解制備低聚木糖的研究中，首先考察了不同來源的木聚糖酶的

4、酶學(xué)性質(zhì)及其酶解糖液的低聚木糖組成，篩選出適合酶解生產(chǎn)低聚木糖的木聚糖酶。其次以酶解糖液的總糖濃度、還原糖濃度、平均聚合度為考察指標(biāo)，對木聚糖酶降解小麥麩皮木聚糖制備低聚木糖的酶解過程進行考察，并在此基礎(chǔ)上采用一種5水平5因子的中心旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計，優(yōu)化了制備低聚木糖的酶解生物過程。確定最佳酶解條件為：底物濃度60g·L-1，酶量3.5g·L-1，反應(yīng)時間26h，反應(yīng)溫度55℃，反應(yīng)pH值5.6，低聚木糖粗品得率26.58％。 對低