果蔬氣調(diào)冷藏品質(zhì)變化與品質(zhì)預(yù)測(cè).pdf

1、本文使用低密度聚乙烯膜作為包裝介質(zhì)，采用氣調(diào)的方法，對(duì)楊梅和蘑菇施以不同的采后處理，分別放置在不同的溫度下貯藏，研究并預(yù)測(cè)其若干物理、化學(xué)品質(zhì)的變化。主要研究?jī)?nèi)容如下：1)將MAP處理的楊梅分別于2℃、8℃和15℃貯藏，測(cè)定楊梅相對(duì)電導(dǎo)率在貯藏時(shí)間內(nèi)的變化，測(cè)定MAP包裝內(nèi)二氧化碳和氧氣的組分。楊梅相對(duì)電導(dǎo)率能夠反映果肉細(xì)胞質(zhì)膜透性，楊梅果肉細(xì)胞在貯藏過(guò)程中會(huì)受到損傷從而胞液滲透到細(xì)胞壁外，使得楊梅介電性質(zhì)提高。2)研究了蘑菇的力學(xué)

2、性質(zhì)。蘑菇經(jīng)過(guò)NaCl溶液浸泡、MAP包裝，分別放置在2℃恒溫、預(yù)冷后室溫、未預(yù)冷室溫、動(dòng)態(tài)溫度下貯藏。對(duì)比了不同處理對(duì)蘑菇硬度的影響。數(shù)據(jù)處理中，采用了蘑菇受力對(duì)時(shí)間積分的新穎方法，此方法具有統(tǒng)計(jì)性，能夠更加準(zhǔn)確地反映蘑菇硬度的變化過(guò)程。3)對(duì)蘑菇的色澤變化進(jìn)行了研究。蘑菇采后容易褐變，因此蘑菇色澤成為衡量貯藏質(zhì)量的重要指標(biāo)。本文采用L*a*b*系統(tǒng)，使用色差計(jì)對(duì)蘑菇表面的色澤進(jìn)行了量化，對(duì)比不同處理對(duì)蘑菇外觀色澤的影響。4)采用