類胡蘿卜素微膠囊化過程中的穩(wěn)定性研究.pdf

1、本文以β-胡蘿卜素為例，首先建立了對β-胡蘿卜素行之有效的HPLC分析方法；然后深入研究了其在微膠囊制備過程中固體狀態(tài)、溶劑溶解狀態(tài)和高溫油溶狀態(tài)的穩(wěn)定性；最后本文利用量子化學(xué)方法對β-胡蘿卜素可能的反應(yīng)機(jī)理進(jìn)行了理論探索，建立了反應(yīng)網(wǎng)絡(luò)。 通過本文的研究工作，類胡蘿卜素微膠囊化過程中不同階段的樣品都能得到準(zhǔn)確的檢測；利用C<,30>-HPLC方法，實(shí)現(xiàn)對β-胡蘿卜素八種異構(gòu)體的定性分析。 關(guān)于β-胡蘿卜素在微膠囊制備過

2、程中的穩(wěn)定性研究表明：β-胡蘿卜素在固體狀態(tài)時(shí)，保持環(huán)境無氧比降低儲存溫度更有效，嚴(yán)格充氮保護(hù)下的結(jié)晶樣品即使在高溫下也是非常穩(wěn)定的；在正常加熱溫度下，β-胡蘿卜素在溶解度好的溶劑(二氯甲烷和四氫呋喃)中更穩(wěn)定，溶劑充氮會(huì)抑制異構(gòu)化反應(yīng)并有助于提高β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性，添加單一抗氧化劑能顯著影響除異構(gòu)化反應(yīng)外的其它副反應(yīng)的進(jìn)程；在140℃～180℃的高溫油脂中，β-胡蘿卜素的異構(gòu)化反應(yīng)主要發(fā)生在反應(yīng)的前2～4小時(shí)，其后雖然保留率的自然對

3、數(shù)與時(shí)間呈線性相關(guān)，卻無法用一個(gè)簡單的一級反應(yīng)動(dòng)力學(xué)模型來描述β-胡蘿卜素的變化規(guī)律，β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性隨溫度的升高而降低，同時(shí)減少高溫油脂中的氧分壓不一定能有助于提高β-胡蘿卜素的穩(wěn)定性，β-胡蘿卜素在油脂中的穩(wěn)定性隨著油脂不飽和度的增加而得到提高，抗氧化劑只在較低的溫度下才起積極作用。 最后本文又研究了β-胡蘿卜素熔融過程異構(gòu)化反應(yīng)的反應(yīng)機(jī)理，認(rèn)為當(dāng)不存在其它外界因素時(shí)，三重態(tài)是主要的異構(gòu)化反應(yīng)的中間態(tài)；然后就以全反式β-