云南德欽產(chǎn)區(qū)冰葡萄自然發(fā)酵過程中酵母的動態(tài)變化以及優(yōu)良釀酒酵母的篩選.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、本研究為探討云南德欽產(chǎn)區(qū)野生酵母資源及其在葡萄及冰葡萄自然發(fā)酵過程中的動態(tài)變化，以正常成熟和延遲采收至結(jié)冰的赤霞珠葡萄為材料，利用WL培養(yǎng)基對自然發(fā)酵過程中分離到的2111株酵母進行形態(tài)劃分，同時分析5.8SrDNA-ITS、18SrDNA以及26SrDNA的D1/D2區(qū)基因序列對酵母進行分子鑒定。結(jié)果表明，在冰葡萄自然發(fā)酵過程中共發(fā)現(xiàn)了5種酵母：Cryptococcus flavescens，Cryptococcus amylolen

2、tus，Hyphopichia pseudoburtonii，Hanseniaspora uvarum，Saccharomyces cerevisiae。酒莊本部基地、布村葡萄園、明永葡萄園、熱水塘葡萄園、斯農(nóng)葡萄園正常成熟的赤霞珠葡萄自然發(fā)酵過程中共分離到9種酵母：Pichia fermentans，Candida oleophile，Hanseniaspora uvarum，Clavispora lusitaniae，Saturni

3、spora，Issatchenkia occidentalis，Issatchenkia terricola，Candida sp.，Saccharomyces cerevisiae。除酒莊本部基地外，無論冰葡萄還是正常成熟的葡萄在自然發(fā)酵過程中都體現(xiàn)了一個共同的規(guī)律，在發(fā)酵的初始階段，非釀酒酵母為優(yōu)勢菌株，隨著發(fā)酵，非釀酒酵母呈動態(tài)下降趨勢，Saccharomyces cerevisiae為優(yōu)勢菌株直至發(fā)酵結(jié)束。此外，冰葡萄自然發(fā)酵過

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