優(yōu)良果酒酵母篩選與紫甘薯酒發(fā)酵工藝研究.pdf_第1頁
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1、Y1215788分類號(hào)!曼2Q2一學(xué)號(hào)2螋!點(diǎn)l箜鯉Z一南京應(yīng)謄戈蓬碩士學(xué)位論文優(yōu)良果酒酵母篩選與紫甘薯酒發(fā)酵工藝研究沈昌專業(yè)學(xué)位王程亟研究領(lǐng)域盒晶王捏研究方向一盛主晶壁藏星加工答辯日期三QQ土生巒且ABSTRACTStudiesonscreeningofsaccharomycescerevisiaeandbrewingtechnologyofpurplesweetpotatowineABSTRACTPurplesweetpotatoh

2、asbeenpaidmcreasingattentionathomeandabroadduetoitsrichnessinanthocyaninsandpotentialbenefitsforhumanhealthInthisdissertationisolationandscreeningofyea5tsWainssuitableforfiuitwineproductionwascarriedoutandthephysiologica

3、lpropertiesofselectedyeaststnhl$weremvestigatedThepurplesweetpotatowmeWasproducedwiththeselectedyeastS缸allLTheresultsandfindingsweresummarizedasfollows:EightyfouryeastsWainswelteisolatedfiomthesoilinfiuitorchardandsome丘u

4、itssurfaceOfwllickthilqtwostrainswhichhadthecapacitiesofcarbonoxideandalcoholproductionwffres“ccnedoutAndtenofthirtytwost嘶璐couldfermenttomakethefermentedmashstrongaromaandgoodmouthfeelingThroughS02tolerancetesttwosUainso

5、fN一1andN2wefeobtainednWasfoundthatwithinseVenfermentationinoculatedwithN1andN275%and92%ofthealcoholicconcentration(v/v)Wffteobtainedrespectivelyandinthemaltwortswiththealcoholicconcentrationsof16%and19%(v/v)and160mg/LofS

6、02,bothcouldferment,producingCO:andstrongaromaTheirphysiologicalpropertieswefeobservedTheresultsshowedthattheoptimumtemperaturesforthegrowthofN1andN2Ⅵm28“(2and32“CrespectivelyandtheoptimuminitialpHvalueWel“eall60Undertho

7、seoptimumconditionsthenmx咖mbiomaasWasreachedill21hourfermentationandthebiomassofN一1Ⅵ∞obviouslyhigherthanthatofN2ThosepropertiessuggestedN一1andN2wcfealladaptedtowineproductionTheviscosityof06PaS,5mg/mLofstarchand55mg/n正of

8、reducingsugarsinpurplesweetpotatomashwerereachedthroughconsequenttreatmentwithpectinase,amylaseandsaccharifyingeIlzyⅡ】【e,itwassuitableforyeastfermentationTheoptimumfermentationprocessparametersforpurplesweetpotatowinewer

9、e40%purplesweetpotatomashinoculationpopulationofNI20x10’,temperature28“(2,initialpHvalue40Basedontheop血mumconditions,thehighestretentionofanthocyanins,lowestcontentofreducingsugarsandr蚴洫unlalcoh01icconcenwationinpurplesw

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