紅酵母色素的提取、分離及其抗氧化功能的研究.pdf

1、類胡蘿卜素是全球生態(tài)系統(tǒng)中的一大類色素,其在人類生活、保健、醫(yī)療上的重要性逐漸為人們所認識,以β-胡蘿卜素為代表,作為食品添加劑起色素和營養(yǎng)強化劑的作用,另外,其出色的抗氧化功能也被研究所證實.紅酵母是形態(tài)結(jié)構(gòu)較簡單的一種真菌,可產(chǎn)生酵母紅素、β-胡蘿卜素、番茄紅素、蝦青素等多種類胡蘿卜素.利用紅酵母生產(chǎn)類胡蘿卜素具有許多其他工業(yè)微生物不可比擬的優(yōu)點.本文以粘紅酵母發(fā)酵液的菌體為原料,研究了紅酵母中色素的提取工藝,比較了浸提法與超聲波提

2、取和微波提取的效果,最終確定有機溶劑浸提為本實驗的最佳方法,通過提取單因素實驗和正交實驗得到有機溶劑浸提法的最佳條件為:提取溶劑為丙酮,提取溫度為35℃,提取時間為60min,提取料液比為1:30(m/v),提取級數(shù)為2級.紅酵母產(chǎn)生的色素屬于類胡蘿卜素,本文分別研究了光照、溫度、有機酸、氧化劑和還原劑對其穩(wěn)定性的影響,實驗結(jié)果說明紅酵母色素對溫度的穩(wěn)定性較差,在40℃以上時,會隨時間的變化而變化;對光特別是室外日光很不穩(wěn)定,對紫外光和

3、室內(nèi)散射光也不穩(wěn)定,在避光狀態(tài)下色素幾乎沒有變化;對酸的穩(wěn)定性較差;氧化劑(過氧化氫)能氧化紅酵母色素,在24h內(nèi)使紅酵母色素的吸光度從0.8降到0.2;而還原劑(BHT和Vc)對紅酵母色素有一定的保護作用.為了研究紅酵母色素的抗氧化性,本文分別采用還原K<,3>Fe(CN)<,6>法測定其還原力、以氧化α-脫氧核糖法測定其清除羥自由基的能力,最后測定了其抵抗卵磷脂和亞油酸脂質(zhì)體氧化的能力.其實驗結(jié)果表明紅酵母色素具有較強的還原力,且隨

4、著濃度的增加而增加;紅酵母色素對羥自由基有很強的清除能力,在相同實驗條件下其清除自由基的能力與標準抗氧化劑α-生育酚相當;紅酵母色素的對卵磷脂脂質(zhì)體氧化有一定的抵抗能力;紅酵母色素有較強的抗亞油酸脂質(zhì)過氧化能力,在粗物質(zhì)濃度為33.33mg/mL的時候相當于對照α-生育酚的抗氧化能力.最后本文采用薄層層析法(TLC)和高效液相色譜法(HPLC)對色素進行了分離和初步鑒定,結(jié)果顯示紅酵母色素至少含有4種組分,其中一種色素可能是β-胡蘿卜素