玉米多肽的制備、理化性質(zhì)及生物活性的研究.pdf

1、玉米是世界三大糧食作物之一，又是重要的飼料，由于其單產(chǎn)高，增產(chǎn)潛力大，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有重要的地位。玉米中大部分是淀粉，約占64％～78％，其次是蛋白質(zhì)，約占8％～14％，還有含量很少的水分、灰分、脂肪、纖維素等。玉米蛋白粉(CGM，俗稱玉米渣)，是玉米淀粉生產(chǎn)中提取淀粉后主要副產(chǎn)物，大約含有60％的蛋白質(zhì)，由于口感粗糙，水溶性差，而且從營養(yǎng)學(xué)的角度考慮，不是人類理想的蛋白質(zhì)資源，在食品工業(yè)中應(yīng)用很少，造成環(huán)境污染。我國對(duì)玉米蛋白粉利用還

2、只是初級(jí)階段。本研究結(jié)合我國的具體情況，以玉米蛋白粉為原料制備抗氧化多肽，采用柱層析方法玉米多肽進(jìn)行純化，并對(duì)其理化性質(zhì)、抗氧化、抗腫瘤活性進(jìn)行研究，目的是提高這類原料的附加值，改善其蛋白質(zhì)的功能特性，減少環(huán)境污染，為開創(chuàng)良好的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益服務(wù)。主要結(jié)果如下： 1.玉米抗氧化肽的制備 研究了底物濃度、pH值、加酶量、時(shí)間、溫度等因素對(duì)抗氧化活性的影響，然后在單因素的基礎(chǔ)上，進(jìn)行正交試驗(yàn)進(jìn)行優(yōu)化，確定最佳酶解工藝條件為：

3、底物濃度4％、pH值9.5、加酶量1000u/g玉米蛋白粉、溫度55℃水解4h。玉米多肽粗品得率為56.21％，蛋白含量為52.68％。多肽粗品經(jīng)大孔樹脂脫鹽后得率為為43.96％，蛋白含量為82.69％。 2.玉米多肽理化性質(zhì)的研究 以玉米多肽的冷凍干燥樣品為研究對(duì)象，分別研究了玉米多肽的溶解性、表觀粘度、起泡性及泡沫穩(wěn)定性、吸油性等理化性質(zhì)；分子量大??；氨基酸組成。結(jié)果表明：酶解過程明顯地改善了玉米蛋白的理化性質(zhì)；樣

4、品利用SepadexG-25柱層析進(jìn)行純化，同時(shí)測(cè)定其分子量范圍，得到了兩種組分CP-1、CP-2，所占的比例別為5.91％、75.12％，主要組分CP-2分子量主要集中在1000D左右；玉米蛋白水解后蘇氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸含量明顯提高。 3.玉米多肽的抗氧化活性研究 用K<,3>[Fe(CN)<,6>]測(cè)定了玉米多肽的還原力；采用脫氧核糖-鐵體系、超氧陰離子自由基體系、二苯代苦味肼基自由基(DP

5、PH·)體系對(duì)玉米多肽的抗氧化活性進(jìn)行了研究；用丙二醛(MDA)試劑盒測(cè)定大鼠肝勻漿和肝線粒體中MDA含量，分光光度法測(cè)定大鼠肝線粒體腫脹度及大鼠紅細(xì)胞溶血的影響。結(jié)果顯示：玉米多肽具有明顯的抑制·OH、DPPH·和超氧陰離子的作用；在體外，10.00mg/mL，玉米多肽使自由基誘導(dǎo)的大鼠肝線粒體MDA生成抑制率達(dá)39.63％，對(duì)肝組織勻漿MDA生成抑制率分別為22.82％(非誘導(dǎo)組)、45.59％(Fe<'2+>誘導(dǎo)組)及67.53％

6、(H<2,>O<,2>誘導(dǎo)組)；使自由基誘導(dǎo)的大鼠肝線粒體腫脹度低于對(duì)照組；玉米多肽對(duì)過氧化氫誘導(dǎo)的大鼠紅細(xì)胞溶血有明顯的抑制作用，但對(duì)大鼠紅細(xì)胞自氧化溶血抑制作用不明顯，且在高濃度下有促進(jìn)溶血的現(xiàn)象發(fā)生。 4.玉米多肽抗腫瘤及免疫活性研究 分別以生理鹽水為對(duì)照組、環(huán)磷酰胺組為陽性組，低、中、高玉米多肽劑量組設(shè)置試驗(yàn)組，測(cè)定小鼠體重增長率、瘤重，小鼠的肝臟指數(shù)、脾臟指數(shù)，小鼠血清中MDA含量、SOD活力、GSH-Px活力