辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的構效關系研究.pdf

1、辛烯基琥珀酸淀粉酯是一種新型的、性能優(yōu)良的高分子乳化穩(wěn)定劑，應用廣泛，是目前變性淀粉相關研究的熱點。本文系統(tǒng)研究了辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的構效關系，主要內(nèi)容包括以下幾個方面： 1.凝膠滲透色譜(GPC)法在辛烯基琥珀酸淀粉酯研究中的應用首次將GPC分析方法用于辛烯基琥珀酸淀粉酯的研究。發(fā)現(xiàn)：GPC樣品的最佳制備條件為樣品濃度為0.08％、超聲時間5min；隨酯化反應的進行辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子量逐漸降低，辛烯基琥珀酸酐(O

2、SA)用量越大，所得淀粉酯的分子量越低；淀粉酯的分子量和支鏈淀粉含量都較原淀粉低且酯化淀粉較原淀粉難酶解。 2.辛烯基琥珀酸淀粉酯的結構對其乳化性能的影響以大豆色拉油為乳化對象，采用GPC分析和化學分析方法確定淀粉酯結構，考察了辛烯基琥珀酸淀粉酯的分子量、取代度對其乳化性能的影響。發(fā)現(xiàn)分子量越大、取代度越高，淀粉酯的乳化性能越好。 3.乳化對象的結構對辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的影響首次系統(tǒng)研究乳化對象的結構對辛烯基琥珀

3、酸淀粉酯乳化性能的影響，得到如下結論：對烷烴、脂肪醇、苯甲酸酯、鄰苯二甲酸酯系列乳化對象，碳鏈長度越長，越有利于乳狀液的穩(wěn)定：連續(xù)相與分散相密度差對乳化穩(wěn)定性的影響較為顯著；短碳鏈(碳數(shù)<12)時，官能團不同的乳化對象所得乳狀液的穩(wěn)定性為：-OH>-COOH；長碳鏈(碳數(shù)≥12)且含羧基的乳化對象，其乳化效果受其羧基奪取辛烯基琥珀酸淀粉酯鈉中鈉離子的能力及其形成鹽之后的自身乳化性能的影響；對SPAN系列和脂肪酸系列乳化對象的粘度過高會影