辛烯基琥珀酸淀粉酯的合成、性質(zhì)及在微膠囊化實驗中的應(yīng)用研究.pdf

1、辛烯基琥珀酸淀粉酯是以淀粉為原料，在一定條件下與辛烯基琥珀酸酐進行酯化反應(yīng)而制得的具有高安全性的高效乳化增稠劑，在國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于食品、紡織、造紙和制藥等工業(yè)中。本論文主要研究了以輕度水解淀粉為原料制備辛烯基琥珀酸淀粉酯的工藝，并對淀粉酯的部分理化性質(zhì)進行了研究，同時對制備的淀粉酯在油脂微膠囊化實驗中的應(yīng)用作了初步探討。 1.辛烯基琥珀酸淀粉酯的制備以輕度水解淀粉和辛烯基琥珀酸酐為原料，采用濕法制備辛烯基琥珀酸淀粉酯，以產(chǎn)物取代

2、度衡量指標，為對辛烯基琥珀酸淀粉酯制備過程中淀粉乳的初始濃度、pH、反應(yīng)溫度、反應(yīng)時間和酸酐濃度等影響因素進行了研究。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，正交試驗結(jié)果表明：各因素對于取代度的影響大小依次為：淀粉乳的初始濃度>pH>反應(yīng)時間>反應(yīng)溫度，制備過程最佳工藝為：體系淀粉乳濃度50％，pH值8.5，溫度35℃，反應(yīng)時間4h。在辛烯基琥珀酸酐用量為4％時，按最佳工藝參數(shù)制備辛烯基琥珀酸淀粉酯，反應(yīng)取代度約為0.0495。 2.辛烯基琥珀酸

3、淀粉酯的理化性質(zhì)原淀粉經(jīng)過辛烯基琥珀酸酐酯化以后，表觀粘度比原淀粉增加，而且和原淀粉一樣都有剪切變稀現(xiàn)象，是假塑性流體。辛烯基琥珀酸淀粉酯的溶解度較原淀粉增大，凍融穩(wěn)定性提高，且都隨著取代度的增加而增大，淀粉酯的凝沉性降低。辛烯基琥珀酸淀粉酯的透明度較原淀粉也有很大的提高，且隨著取代度的增加而增加：鹽對透明度的影響顯著，氯化鈉和硫酸鋁鉀在低濃度下就使淀粉酯的透明度降低；糖分對透明度也有一定的影響，葡萄糖對透明度的影響較大，隨著糖濃度的增

4、加，透明度不斷提高，而蔗糖對透明度的影響較小：檸檬酸和酒石酸都使辛烯基琥珀酸淀粉酯糊的透明度降低，但降低幅度不大。 3.辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性質(zhì)研究了多個因素對辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性和乳化穩(wěn)定性的影響，隨著取代度的增大，淀粉酯的乳化性和乳化穩(wěn)定性提高顯著；增大淀粉酯用量，乳化性變化略有增大，而乳化穩(wěn)定性減弱；在不同的NaCI濃度的中辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性變化無明顯規(guī)律，乳化穩(wěn)定性降低明顯；添加葡萄糖可以同時增強淀粉酯的

5、乳化性和乳化穩(wěn)定性；檸檬酸對辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性的影響趨勢不明顯，但是會降低淀粉酯的乳化穩(wěn)定性；隨著乳化均質(zhì)時間的增加辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性增加明顯，乳化均質(zhì)時間為7min時淀粉酯乳化穩(wěn)定性最好；均質(zhì)溫度在50℃左右辛烯基琥珀酸淀粉酯的乳化性最好，而且乳化穩(wěn)定性也能達到較好效果；辛烯基琥珀酸淀粉酯表現(xiàn)出對一定的耐酸耐堿性，淀粉酯的乳化性和乳化穩(wěn)定性在弱酸性的條件下效果最好。 4.辛烯基琥珀酸淀粉酯在油脂微膠囊化實驗中的應(yīng)