ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的研究.pdf

1、紙是一種重要的食品包裝材料，為了防止食品包裝過程中有害細(xì)菌的生長所引起的各種傳染病，保護(hù)人體的健康，延長食品的保質(zhì)期，研究和開發(fā)具有抗菌性能的食品包裝紙非常有意義，也越來越引起人們的重視。
　　 本論文使用涂布法制備ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙，分析了涂布后紙張的抗菌性能與物理性能，并對抗菌紙中ε-聚賴氨酸的遷移現(xiàn)象及ε-聚賴氨酸在紙張抗菌涂層中的擴(kuò)散系數(shù)進(jìn)行了初步研究，同時研究了ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對肉類食品中致病菌的抑制

2、作用。研究結(jié)果表明：
　　 ε-聚賴氨酸混合涂布乳液的最佳制作工藝為：ε-聚賴氨酸抗菌劑用量lg/L，乳化劑OP-10用量2％，聚乙烯醇(PVA)用量1％，苯乙烯丙烯酸酯共聚物(SAE)用量2％。制作ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙的最終涂布工藝為：使用3號涂布輥在常溫下涂布。
　　 ε-聚賴氨酸抗菌食品包裝紙對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌都具有良好的抑制效果，在添加量較低的情況下抗菌效果也很明顯，并且混合涂布乳液中的其他成分對抗

3、菌紙的抗菌效果影響不大。涂布后抗菌紙的物理性能都有所增強(qiáng)，抗菌劑ε-聚賴氨酸的添加對紙張吸水性影響不大，對紙張的各項物理性能影響也不大。
　　 ε-聚賴氨酸在食品包裝紙中的擴(kuò)散遵循菲克第二定律，ε-聚賴氨酸可以從抗菌紙涂層中遷移出來，遷移量受時間，溫度及接觸食品顆粒大小影響。與食品接觸初期，ε-聚賴氨酸的遷移量隨著時間的增加而增大，在一定時間后達(dá)到平衡。隨著溫度的升高，遷移量也會增大，與顆粒越小的食品接觸，遷移量會越大。