2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本研究中黃傘液體發(fā)酵終點為144h。菌絲體鮮重達40.1g/100mL,發(fā)酵液還原糖含量5.0mg/mL,發(fā)酵液的終點pH為5.4。
   運用不同物理方法對黃傘發(fā)酵醪液多糖進行提取,在所選擇的四種方法:超聲波輔助加壓法、微波法、高壓法、超聲波法中,超聲波輔助加壓法所得提取液黃傘多糖含量顯著高于其余三種;超聲波輔助加壓法的最佳參數(shù)為:超聲波破壁時間35min、壓力0.12MPa、提取時間為40min,在該條件下,提取液多糖濃度為

2、9.5mg/mL。將黃傘發(fā)酵醪液提取后,以蔗糖將提取液含糖量調(diào)整到12.5%,經(jīng)發(fā)酵法得到黃傘菌絲體醋。在酒精發(fā)酵階段,發(fā)酵適宜的條件為:酵母接種量10%,適宜發(fā)酵溫度30℃,發(fā)酵時間80h,發(fā)酵液的酒精含量可達7.0%。醋酸發(fā)酵階段,發(fā)酵適宜條件為:起始pH值5.5,接種量11%,溫度33℃,搖瓶裝量200mL(500mL搖瓶),搖床轉(zhuǎn)速160r/min,發(fā)酵時間80h:發(fā)酵液的酸度(以醋酸計)為3.52g/100mL,同時酒精含量降

3、至0.9%。
   在澄清實驗中,采用明膠、皂土、殼聚糖、皂土+殼聚糖、明膠+殼聚糖對黃傘菌絲體醋進行澄清研究。結(jié)果表明:皂土+殼聚糖為最佳澄清劑,經(jīng)皂土+殼聚糖處理的黃傘菌絲體醋透光率達到96%,還原糖保存率為96.5%,總酸保存率95.8%。黃傘菌絲體醋的用量為12%,白砂糖的最佳添加量為8%,蜂蜜的最佳添加量為5%,可獲得酸甜爽口、風味獨特的黃傘菌絲體醋飲料。黃傘菌絲體醋飲料的滅菌條件選擇巴氏消毒滅菌,高溫老化實驗后,各項

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