荸薺果皮膳食纖維提取工藝的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、荸薺營養(yǎng)豐富，常被用來深加工成荸薺罐頭，荸薺果脯等，而富含膳食纖維的果皮則被作為廢料處理。同時，膳食纖維作為一種極其重要的功能食品，引起了國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家的高度重視。論文對化學(xué)法提取荸薺加工廢棄果皮中膳食纖維的加工工藝進行了實驗研究。 提取可溶性膳食纖維的實驗中，通過單因素及正交試驗得到了最佳工藝參數(shù)為:鹽酸濃度為0.7mol/L、處理溫度為80℃、液料比為15:1(ml:g)、處理時間為1.5h、原料粒度通過40目篩。最佳工藝條

2、件下可溶性膳食纖維的得率為1.57﹪。 提取不溶性膳食纖維的實驗中，通過單因素及正交試驗得到了最佳工藝參數(shù)為:氫氧化鈉濃度4﹪，處理溫度40℃，處理時間1h，原料粒度為通過40目篩。最佳工藝條件下不溶性膳食纖維的提取率為84.5﹪，純度為79.1﹪，得率為12.31﹪。 不溶性膳食纖維的漂白實驗中，通過單因素及正交試驗得到了最佳工藝參數(shù)為:過氧化氫濃度為6﹪、處理溫度為70℃、處理時間為2.5h。最佳工藝條件下得到的漂白

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