速溶烏龍茶粉加工過程中揮發(fā)性成分變化研究.pdf

1、茶葉是我國大宗經濟農產品之一，速溶茶粉是一種重要的茶葉深加工產品。研究速溶烏龍茶粉在加工過程中品質的變化對于茶葉的深加工具有重要的支撐作用。本論文以福建省特色茶葉品種——清香型烏龍茶為對象，研究速溶茶粉加工過程對其揮發(fā)性成分的影響，優(yōu)化了烏龍茶和速溶烏龍茶粉揮發(fā)性成分固相微萃取的條件，建立了氣相色譜-質譜聯(lián)用檢測烏龍茶及速溶烏龍茶粉中揮發(fā)性成分的方法，研究了烏龍茶和速溶烏龍茶粉揮發(fā)性成分的差別。得到的主要結果如下:
　　優(yōu)化得到固

2、相微萃取烏龍茶及其速溶茶粉揮發(fā)性成分的萃取纖維為50/30μmDVB/CAR/PDMS，萃取溫度和時間分別為70℃和40min。
　　烏龍茶中濃度最大的揮發(fā)性成分是吲哚(22362.0μg/kg)、正己醛(8900.7μg/kg)、苯乙腈(3436.7μg/kg)、苯乙醛(1772.7μg/kg)、正戊醇(1731.3μg/kg)，真空冷凍干燥的速溶烏龍茶粉中濃度最高的的揮發(fā)性成分是吲哚(2168.9μg/kg)和正己醛(1060

3、.9μg/kg)，噴霧干燥的速溶烏龍茶粉中濃度較高的揮發(fā)性成分是芳樟醇（16422.8μg/kg），反式-β-羅勒烯(3407.8μg/kg)，順式芳樟醇氧化物(2163.1μg/kg)和反式芳樟醇氧化物(2549.7μg/kg)。
　　烏龍茶的特征香氣成分以癸醛、正己醛為主，真空冷凍干燥的速溶烏龍茶粉的特征香氣成分是癸醛、1-辛烯-3-醇和芳樟醇，噴霧干燥的速溶烏龍茶粉的特征香氣成分是芳樟醇。噴霧干燥和冷凍干燥制備得到的速溶烏龍