南疆主要地方品種綿羊肌肉營養(yǎng)成分測定研究.pdf

1、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文南疆主要地方品種綿羊肌肉營養(yǎng)成分測定研究姓名：李述剛申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：馬美湖20090601華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文這說明被測羊肉脂肪酸的組成與含量與《中國食物成分2004》所列羊?qū)?yīng)值差距較大，應(yīng)引起肉羊研究專家的注意和重視。4膻味及膽固醇分析：所測羊肌肉膻味較輕(即主要膻味物質(zhì)：短鏈脂肪酸：Clo：0、Cs：0C6：0含量少，且C10：0、C8：oC6：o之間比例與《中國食物成分2004》

2、所列羊的比值相差甚遠，硬脂酸含量較低，其中硬脂酸含量由低到高依次為：哈薩克羊524％卡拉庫爾羊816％多浪羊818％和田羊1060％《中國食物成分2004》所列羊?qū)?yīng)值1590％柯爾克孜羊1662％)；被測羊肉膽固醇含量極低(平均為1088mg／kg，遠低于《中國食物成分2004》所列羊肉膽固醇240mg／Kg的量)；通過比較發(fā)現(xiàn)：多浪羊、和田羊、卡拉庫爾羊和柯爾克孜羊各種間在膽固醇含量上差異顯著，說明被測羊肉具有較高的食用價值，即羊肉