帶魚內源消化酶系酶解豆粕的研究.pdf

1、本論文以豆粕中的大豆抗原蛋白為研究對象，提出利用帶魚下腳料中的內源消化酶系對其進行降解的研究思路，并針對降解過程中的反應條件進行單因素和正交優(yōu)化試驗。進而建立了帶魚內源酶系酶解改性豆粕的工藝生產線，并對產品進行分析檢測，同時對帶魚內源酶系的待選酶源進行了初步探索，所得結果如下：
　　 (1)前處理方式對帶魚內源酶系降解大豆抗原蛋白的促進作用依次為121℃濕熱20 min>100℃蒸煮30 min>90℃蒸煮30 min>80℃蒸

2、煮30 min>121℃干熱20 min>室溫浸泡。濕熱前處理可有效促進帶魚內源消化酶系對大豆抗原蛋白的降解，干熱前處理與常溫浸泡的促進效果并不顯著。
　　 (2)單因素探索試驗結果顯示，酸性與自然初始pH環(huán)境更利于酶解反應的進行；37-50℃區(qū)間范圍內，酶解溫度越高，酶解效果越好；粕酶比1/0.1-1/1范圍內，隨酶添加量的增加，酶解效果逐漸優(yōu)化；固液比1/4-1/1范圍內，隨固液比的增大，酶解效果逐漸變差?？紤]到工業(yè)生產中用

3、水及成本節(jié)約，獲得明顯降解效果的優(yōu)化條件范圍為：酶解溫度50-60℃，粕酶比1/0.5-1/1，固液比1/4-1/3。
　　 (3)L9(33)正交優(yōu)化試驗結果顯示帶魚內源消化酶系酶解大豆抗原蛋白的最佳工藝參數(shù)為：自然初始pH，50℃酶解溫度，1/1粕酶比，1/3固液比。對比分析優(yōu)化條件下的酶解豆粕與傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕，結果顯示本試驗產品大豆抗原蛋白降解率遠大于傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕，且其中多項指標均達到或遠高于相關標準。
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