不同涂膜處理對黃冠梨抗氧化成分和抗氧化能力的影響.pdf

1、本文以采后黃冠梨為試驗材料,采用氯化鈣、殼聚糖和普魯蘭多糖涂膜處理。研究不同處理對梨果實不同部位(果皮、果肉)在貯藏期間總酚、總黃酮、酚類物質(zhì)、谷胱甘肽的含量變化以及抗氧化酶(PPO、POD、SOD、CAT)活性、抗氧化能力(FRAP、DPPH、ABTS)的影響,探尋抗氧化物質(zhì)、抗氧化酶與抗氧化能力之間的關(guān)系,揭示采后梨果實抗氧化性的變化規(guī)律。
　　(1)高效液相色譜檢測結(jié)果顯示,黃冠梨果皮與果肉中酚類物質(zhì)主要有綠原酸、熊果苷、兒

2、茶素、咖啡酸,果肉中未檢測出咖啡酸。綠原酸含量占到酚類物質(zhì)總量的約50％,是PPO作用的主要底物。氯化鈣、殼聚糖和普魯蘭多糖涂膜處理均有效延緩了貯藏期間梨果實中綠原酸等酚類物質(zhì)含量的下降速度,抑制了總黃酮、總酚含量的下降,并且加快了谷胱甘肽的累積進程(p<0.01)。貯藏末期,對照果(果皮、果肉)中酚類物質(zhì)、總酚、總黃酮和谷胱甘肽的含量均遠遠低于處理組(p<0.01);其中,梨皮中的酚類物質(zhì)、總酚、總黃酮的含量高于梨肉,谷胱甘肽含量低于

3、梨肉。從總體上看,殼聚糖處理效果最好(p<0.05)。
　　(2)抗氧化酶活性測定的結(jié)果表明,氯化鈣處理、殼聚糖涂膜處理和普魯蘭多糖涂膜處理均顯著延緩了SOD、CAT活性的下降速度,同時,有效地抑制了PPO、POD的活性上升趨勢(p<0.05)。貯藏末期,對照果(果皮、果肉)中SOD、CAT活性均遠低于處理組,對照果(果皮、果肉)中PPO、POD的活性均遠遠高于處理組;其中,梨皮中的SOD、CAT、POD活性高于梨肉,PPO的活性

4、低于梨肉。從總體上看,殼聚糖涂膜和普魯蘭多糖處理效果好,而果肉各指標顯示,氯化鈣處理效果最顯著(p<0.01)。
　　(3)抗氧化能力測定的結(jié)果表明,氯化鈣、殼聚糖和普魯蘭多糖涂膜處理均顯著延緩了抗氧化能力(FRAP、DPPH、ABTS)的下降速度,有效地抑制了三價鐵還原能力、清除自由基能力的降低趨勢(p<0.01)。貯藏末期,對照果(果皮、果肉)中抗氧化能力(FRAP、DPPH、ABTS)均遠遠低于處理組,梨皮中的抗氧化能力(F

5、RAP、DPPH、ABTS)高于梨肉。從總體上看,殼聚糖涂膜和普魯蘭多糖處理效果較好,而在梨肉中各指標顯示,氯化鈣處理效果最為顯著(p<0.05)。
　　(4)相關(guān)性分析結(jié)果表明,與抗氧化能力 FRAP(三價鐵還原能力)相關(guān)性較高的主要抗氧化指標為:綠原酸、兒茶素、總黃酮、總酚、CAT、SOD等;與抗氧化能力ABTS(清除自由基能力)相關(guān)性由高到低的主要抗氧化指標依次為:綠原酸、熊果苷、總黃酮、總酚、CAT、SOD等;與抗氧化能力