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文檔簡介
1、本論文以牡蠣為原料，系統(tǒng)地研究了牡蠣復(fù)合氨基酸螯合鋅制備工藝及三種形式鋅源對小鼠抗氧化能力的影響。研究內(nèi)容包括以下二部分：
1.牡蠣復(fù)合氨基酸螯合鋅制備工藝研究。利用牡蠣酶解液中復(fù)合氨基酸與牡蠣中自身鋅進行螯合，以螯合率作為實驗指標，研究了溫度、pH、時間三個因素對螯合過程中螯合率的影響，通過三因素三水平Box-Behnken響應(yīng)面分析法優(yōu)化其螯合工藝。結(jié)果表明：在溫度為71.4℃、pH7.77、時間58.8min條件下，螯合
2、率為80.98％。
2.三種形式鋅源對小鼠抗氧化能力的影響。選用斷奶小鼠(KM種)81只，隨機分為三組(硫酸鋅組、復(fù)合氨基酸螯合鋅組和亮氨酸鋅組)。實驗第一周，飼喂缺鋅日糧。實驗第8d起，三組飼喂加鋅日糧。三種鋅源均能提高肝臟、血清鋅含量。補鋅能使血清MDA含量明顯下降，不同鋅源間差異不顯著(p＞0.05)。補鋅7d后，三種鋅源提高了小鼠總抗氧化能力、總SOD、銅鋅超氧化物歧化酶活性、谷胱甘肽含量，復(fù)合氨基酸鋅組和亮氨酸鋅組優(yōu)
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