基于多酚氧化酶卵黃抗體的復(fù)合保鮮劑對南美白對蝦保鮮效果的研究.pdf

1、南美白對蝦(Penaeus vannamei)是世界上養(yǎng)殖面積最大、產(chǎn)量最多的對蝦品種,也是我國養(yǎng)殖對蝦的唯一主導(dǎo)品種,產(chǎn)量年均保持了7％~8%的增長速度,營養(yǎng)豐富,肉質(zhì)鮮美,深受國內(nèi)外消費者的喜愛。但是,南美白對蝦體內(nèi)含有大量的高活性多酚氧化酶,在蝦體收獲死亡后導(dǎo)致產(chǎn)生黑變,嚴(yán)重影響其食用價值及經(jīng)濟價值。多酚氧化酶卵黃抗體(PPO-IgY)是一種靶向性抑制多酚氧化酶(PPO)的免疫球蛋白,它是由南美白對蝦中提取純化的PPO免疫蛋雞后,

2、從雞蛋中提取獲得。前期研究證明PPO-IgY能在一定程度上抑制多酚氧化酶的活性,有效減緩蝦體的黑變速率。本文在此背景下,以PPO-IgY為基礎(chǔ),復(fù)合其他因子,以感官檢驗、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)等指標(biāo),通過單因素及復(fù)配實驗探究一種安全高效的復(fù)合保鮮劑,以期有效抑制南美白對蝦的黑變,延長貨架期。主要研究成果如下:
　　1、通過多酚氧化酶活性抑制實驗確定PPO-IgY、4-HR、植酸3種物質(zhì)的可行性。結(jié)果顯示3種物質(zhì)均可在一定程度上

3、抑制多酚氧化酶的活性,而且都具有顯著的濃度效應(yīng)關(guān)系。在此基礎(chǔ)上結(jié)合南美白對蝦保鮮的預(yù)實驗效果,以感官檢驗及TVB-N作為指標(biāo),進行了南美白對蝦保鮮的單因素實驗。經(jīng)探究,PPO-IgY、4-HR、植酸、普魯蘭多糖這4種物質(zhì)均能在一定程度上抑制南美白對蝦的黑變,而且具有一定的保鮮效果。PPO-IgY以0.5 g/L保鮮效果最好;4-HR以0.01~0.015 g/L保鮮效果較好;植酸以0.1~1 g/L保鮮效果較好;普魯蘭多糖以5~30 g

4、/L保鮮效果較好。但是植酸具有較強的酸性,一定程度上削減了PPO-IgY的活性并降低了普魯蘭多糖的粘性,不利于復(fù)配,因此確定復(fù)合因子為 PPO-IgY、4-HR和普魯蘭多糖。
　　2、以感官檢驗和TVB-N為指標(biāo),通過兩步復(fù)配確定復(fù)合保鮮劑配方:先將PPO-IgY與4-HR兩兩組合,再在二者最佳配比基礎(chǔ)上,涂抹不同濃度的普魯蘭多糖。最終確定的復(fù)合保鮮劑最佳配比為:PPO-IgY0.5 g/L、4-HR0.005 g/L、普魯蘭多糖

5、10 g/L。通過對比普魯蘭多糖涂抹與3種物質(zhì)共同浸泡的操作方式,以感官檢驗和TVB-N為指標(biāo),確定復(fù)合保鮮劑處理對蝦的方式為:PPO-IgY、4-HR和普魯蘭多糖共同浸沒對蝦15 min。
　　3、將復(fù)合保鮮劑應(yīng)用于南美白對蝦保鮮效果的驗證實驗,以感官檢驗、TVB-N和菌落總數(shù)為指標(biāo),探究南美白對蝦在冷藏條件下的動態(tài)變化。結(jié)果顯示,以PPO-IgY為基礎(chǔ)的復(fù)合保鮮劑可有效抑制南美白對蝦的黑變,同時延緩TVB-N和菌落總數(shù)的產(chǎn)生速