大豆蛋白改善鰱魚肌原纖維蛋白功能特性的研究.pdf_第1頁
已閱讀1頁，還剩62頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

1、天津商業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文大豆蛋白改善鰱魚肌原纖維蛋白功能特性的研究姓名：王玲娣申請學(xué)位級別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：張坤生201205ABSTRACTWiththerapiddevelopmentofaquacultureproduction，freshwaterfishprocessinglagphenomenonbecameabottleneckofaffectingthedevelopmentoffreshwaterfishe

2、riesThetopicsareonhowtoimprovethecharacteristicsofmyofibrillarprotein(MPI)oflow—valuefreshwaterfishsilvercarpSoyproteinisolate(SPI)，asoneoffunctionalfoodadditiveswithwiderangeofapplications，afterheattreatment，transglutam

3、inasetreatment，mixedwithmyofibrillarproteinBystudyingthechangesinthegelpropertiestofindthebestgellingparameters，togivefullplayofauxiliaryandimproveofSPItoproteingelpropertiesTheresultsofthispaperarevaluableforreasonableu

4、seofSPIandimprovingthequalityofsurimi—basedproductsThisstudyconsistsofthreeparts：ChapterIBydifferentdenaturationtemperatureanddenaturationtime，SPlwasmixedwithMPIindifferentratiotoprepareheatinducedgelBymeasuringthegelstr

5、ength，waterholdingcapacityandrheologicalpropertiesofthemixed—proteinsystem，toanalysistheeffectofthermaldenaturationsoyproteinisolatetomixedgelpropertiesTheresultsshowthesoyproteinisolatewiththennaldenaturationcannotonlyi

6、mprovethegelstrengthandwaterholdingcapacityofthehybridproteingelsystem，butalsocanimprovemodulusofelasticityAmong，afterSPIisdenaturedat100。Cfor180min，twomixedwithonetofourtogetthebestmixedgelstrengthandwaterholdingcapacit

7、yChapterIIItwasstudiedbySDS—PAGE，proteinturbiditydeterminationanddeterminationofproteinsolubilitythatthegelationreactionofmixedmyofibril(MPI)andsoyproteinisolate(SPI)catalyzedbytransglutaminase(TG)atthedifferenttemperatu

8、resTheresultsshowtherearesubstantialamountofcross—linkingamongSPIsubunits，MPIcomponents，andtheirmixtureswithTGtreatmentsSo，theycanformsomepolymerswhichwillmakeforelasticgelformingChapterIIITakethemixingratiooftheMPIandSP

9、I，TGenzymeconcentration，ionicstrengthasfactors，theresearchlevelofeachfactorwasdeterminedbysinglefactortestThroughthethreefactorsthreelevelresponsesurfaceanalysis，optimalinteractionparametersoftheTGenzymewasdetermined：mix

10、ingratiooftheMPIandSPIis3：20；TGenzymeconcentrationis0469TG／g蛋白質(zhì)：ionicstrengthis005mol／LThisregressionmodelcanprovidebasisforrationaldevelopmentandutilizationofSPIandfreshwatersurimiproductsKeywords：myofibrillarprotein；so

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論