牛初乳加工技術(shù)研究.pdf

1、牛初乳是指母牛產(chǎn)犢后3天內(nèi)的乳汁。它能夠為機(jī)體提供免疫保護(hù)、調(diào)節(jié)機(jī)體自身免疫反應(yīng)。不同處理條件對免疫球蛋白(IgG)的穩(wěn)定性具有一定的影響。IgG熱穩(wěn)定性差,當(dāng)溫度達(dá)到65℃時開始變性；當(dāng)pH值介于4.0-9.0范圍內(nèi)IgG穩(wěn)定,而pH值低于4.0或超過9.0時均會影響IgG的活性；胃蛋白酶和胰蛋白酶均在一定程度上可引起IgG分解,但作用位點不同,胃蛋白酶不影響IgG的抗原結(jié)合能力,而胰蛋白酶影響其抗原結(jié)合能力；當(dāng)胃液pH<2.0時,檢

2、測不到完整IgG分子,IgG凝集抗原活性完全喪失,即IgG全部失活；胰蛋白酶對IgG的破壞作用小于胃酸,胰蛋白酶對IgG的降解作用是不可逆的。
　　 在對牛初乳中IgG穩(wěn)定性的研究基礎(chǔ)上,以產(chǎn)后1～3 d的混合牛乳為原料,向牛初乳混合樣中分別添加不同劑量的蔗糖酯、瓜爾膠、CMC(羧甲基纖維素)、卡拉膠、果膠等各種穩(wěn)定劑,采用熱凝固時間法(HCT)來研究并判定不同穩(wěn)定劑對牛初乳的熱穩(wěn)定的影響和使用效果,從而為研制牛初乳加工技術(shù)奠定

3、了基礎(chǔ)。研究結(jié)果表明:添加蔗糖酯可顯著地提對牛初乳的熱穩(wěn)定性,添加適量的CMC(羧甲基纖維素)和果膠對其也有一定程度的提高,而添加卡拉膠和瓜爾膠則會降低牛初乳的熱穩(wěn)定性。
　　 在單因素試驗的基礎(chǔ)上,經(jīng)過正交試驗確定:果膠、CMC(羧甲基纖維素)、果膠分別對應(yīng)的添加量為0.0027 g/mL、0.0023 g/mL、0.0027 g/mL,最佳殺菌溫度為60℃,殺菌時間為20 min。經(jīng)過此方法加工而戍的牛初乳成品能保留一定量的