臘梅花茶加工技術(shù)研究.pdf

1、本文對臘梅花的開放吐香習(xí)性和臘梅花茶的加工技術(shù)進(jìn)行了比較系統(tǒng)的研究。在觀測分析臘梅花的開放吐香習(xí)性的基礎(chǔ)上,對影響臘梅花茶窨制的主要因素(茶坯含水量、配花量、窨制時間、窨制溫度)進(jìn)行二次回歸正交試驗,探明了窨制臘梅花茶的最佳技術(shù)參數(shù)。在此基礎(chǔ)上,進(jìn)一步研究了不同窨次和不同配花量對臘梅花茶品質(zhì)的影響,從而獲得了窨制臘梅花茶較理想的配花量和工藝流程。最后,再對臘梅花茶窨制“打底”的鮮花種類和“打底”的方式進(jìn)行研究。論文的主要內(nèi)容由以下四部分

2、構(gòu)成:
　　 1、研究臘梅花的開放吐香習(xí)性經(jīng)過2004～2005連續(xù)兩年對靜觀的素心臘梅進(jìn)行定點和大面積相結(jié)合的觀測,分別記錄臘梅花的開花期、高峰期以及持續(xù)時間,并記錄在不同溫度和時間段各種開放程度(青蕾、露黃花蕾、初開花朵、全開花朵、萎蔫花朵)的朵數(shù),同時感觀描述臘梅開放狀態(tài)。然后,再利用“感香距”對臘梅花脫離花枝后的吐香情況進(jìn)行描述。
　　 其結(jié)果表明:
　　 A、臘梅的花期較長,一般為三個月左右,高峰期持續(xù)

3、時間15天左右。在一天中臘梅花的開放沒有嚴(yán)格的規(guī)律性,只是在溫度10℃左右時,開放速度較快,開放的花朵較多。
　　 B、臘梅花屬于氣質(zhì)花,在花蕾蓬松后初開時最香,花蕾不開不香,花朵開敗凋謝后不再吐香。完全脫離花枝的臘梅花蕾不能繼續(xù)開放吐香,初開和全開的花朵能持續(xù)開放、吐香五天左右。初開的花朵持續(xù)開放、吐香時間較長、花香濃,是窨制臘梅花茶的最好材料。
　　 2、研究窨制過程中主要技術(shù)因子對臘梅花茶品質(zhì)的影響臘梅花茶加工過程

4、中主要技術(shù)參數(shù)有:茶坯含水量、配花量、窨花時間、窨制溫度等。本實驗利用二次回歸正交實驗設(shè)計對四個主要技術(shù)因子進(jìn)行實驗安排。每個因素確定3個水平:茶坯含水量8％、14％、20％；配花量:36％、46％、56％；窨花溫度:5℃、10℃、15℃；窨制時間:20h、28h、36h。每個處理均采用一窨一提且重復(fù)3次。然后,對樣品進(jìn)行感官審評,同時測定各處理樣品的生化成分。最后,以感觀審評得分為指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計分析。
　　 其結(jié)果表明:

5、　　 A、臘梅花茶窨花的四個主要因素的主次效應(yīng)順序為:配花量>茶坯含水量>窨制時間>窨制堆溫。
　　 B、在試驗條件的范圍內(nèi),利用“降維法”對各個因子的單因素效應(yīng)進(jìn)行分析得到當(dāng)茶坯含水量低于11％左右時,茶坯含水量與品質(zhì)成正相關(guān),在11.52％時品質(zhì)得分最高,之后則反之。配花量、窨制溫度與品質(zhì)也有相似的相關(guān)性,在配花量、窨制溫度和時間分別為43.10％、11.03℃、31.30h時的窨花效果最好。
　　 C、臘梅花茶窨

6、花的四個主要因素間的交互作用顯著,通過計算機(jī)模擬篩選得到最佳的工藝參數(shù)組合為:茶坯含水量10.57％,配花量42.19％,堆溫11.31℃,窨制時間為32.26h。在此綜合條件下,單窨次窨制出來的臘梅花茶的品質(zhì)最好。
　　 3、研究不同窨次和不同總配花量對臘梅花茶品質(zhì)的影響實驗因素確定的水平分別為:配花總量:26％、46％、76％；窨次:一窨一提、二窨一提、三窨一提、四窨一提。選取兩因素隨機(jī)實驗對以上兩個實驗因子進(jìn)行安排。一共1

7、2個處理,每個處理重復(fù)3次。最后,對實驗樣品進(jìn)行感官審評,同時以感官審評得分為指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計分析。
　　 其結(jié)果表明:當(dāng)窨次為二窨一提、配花量為76％時得到的成品臘梅花茶品質(zhì)最好。
　　 4、研究臘梅花茶“打底”鮮花種類和方式第一種“打底”方式:在不同的季節(jié)分別窨制茉莉花、樹蘭花、桂花“母子”茶,到冬季再用各種“母子”茶和臘梅花拌和窨制臘梅花茶。第二種“打底”方式:在不同的季節(jié)分別窨制桂花茶、樹蘭花茶、白蘭花茶和臘梅花茶: