電磁技術(shù)在茶葉殺青工藝中應(yīng)用研究.pdf

1、殺青是我國名優(yōu)綠茶加工過程中的重要工序，殺青質(zhì)量的好壞直接影響茶葉質(zhì)量品質(zhì)。通過不同殺青方式的優(yōu)劣比較，傳統(tǒng)殺青方式存在能源利用率低，不利于節(jié)能減排和清潔化生產(chǎn)的缺陷，不能充分滿足茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。研發(fā)應(yīng)用低碳環(huán)保、能源利用率高、加工品質(zhì)優(yōu)異的殺青方式成為茶葉生產(chǎn)中亟待解決的問題。本論文針對傳統(tǒng)茶葉殺青方式存在的問題不足，著重考慮應(yīng)用低碳環(huán)保、提高能源利用率的電磁殺青方式，研究新型電磁技術(shù)應(yīng)用對茶葉殺青工藝的影響，對綠茶品質(zhì)形成的影響。

2、通過電磁殺青應(yīng)用試驗，測定結(jié)果顯示電磁殺青熱能利用率可達(dá)50％-60%，作業(yè)耗能約為0.38 kw/kg。綜合茶葉殺青效果、作業(yè)效率及經(jīng)濟(jì)效益，確定了電磁殺青的適宜加工工藝參數(shù)：茶鮮葉投葉量為200 kg/h時，前段筒溫設(shè)定270℃、中段筒溫設(shè)定250℃、后段筒溫設(shè)定220℃、總殺青耗時控制設(shè)定105s。進(jìn)行電磁殺青與電熱滾筒殺青方式茶葉品質(zhì)比較試驗，審評電磁殺青對茶葉感官品質(zhì)形成產(chǎn)生的影響，試驗發(fā)現(xiàn)電磁殺青方式可以明顯提高茶葉感官品質(zhì)

3、，半成品茶外形色澤翠綠、均勻，香氣清高；成品茶表現(xiàn)出外形翠綠鮮活勻稱、湯色綠明亮、香氣清高、滋味鮮爽、葉底翠綠均勻的優(yōu)異品質(zhì)，感官品質(zhì)總分達(dá)到94.0分。內(nèi)含成分檢測結(jié)果表明，電磁殺青方式殺青葉的氨基酸、可溶性總糖、葉綠素、茶多酚等含量較高，為后續(xù)加工提供了良好的物質(zhì)保證。對電磁殺青與燃煤滾筒殺青進(jìn)行效益試驗分析，試驗表明電磁殺青能夠有效提高熱效率，實現(xiàn)節(jié)能降耗目的，降低能源成本和人工成本，實現(xiàn)廢氣、廢渣的零排放，大幅減少環(huán)境危害，經(jīng)濟(jì)