丁香酚和茶多酚對空腸彎曲菌抑菌機理研究.pdf

1、近些年來天然防腐劑作為食品工業(yè)的熱點得到廣泛關注及研究。其中，酚類物質屬于植物提取物，天然無毒，具有多種生物活性和良好的抑菌性能，是一種具有巨大應用潛力的天然防腐劑?？漳c彎曲菌是一種食源性致病菌且已被全世界公認為是細菌性腹瀉的主要致病菌。但由于其本身不耐高溫，只有飲水和乳制品等少量感染途徑，故對其進行的研究以及研究成果并不多。本文通過對丁香酚和茶多酚這兩類酚類物質對空腸彎曲桿菌的抑制效果的研究，若效果良好，則兩種酚類物質便可作為潛在的天

2、然食品防腐劑就預防空腸彎曲桿菌所引起的臨床疾病進行更深一步的探究。
　　首先，本文通過菌體活性角度判定丁香酚和茶多酚的抑菌能力。從平皿打孔法鑒定丁香酚和茶多酚對空腸彎曲桿菌的抑菌效果的結果中，較大的抑菌圈很明顯的體現出二者都具有很好的抑菌效果。再將丁香酚用二倍稀釋法得到濃度分別為0.005;0.0025;0.00125和0.00062(mg/mL)的溶液，茶多酚用同樣的方法稀釋到濃度分別為80;60;40和20(mg/mL)。通過

3、瓊脂稀釋法測得了丁香酚和茶多酚對空腸彎曲桿菌的最低抑菌濃度分別為0.00125mg/mL和40mg/mL。在不同培養(yǎng)環(huán)境條件下，丁香酚和茶多酚對空腸彎曲桿菌的抑制效果研究結果也顯示，環(huán)境的改變對空腸彎曲桿菌的影響是較大的，尤其是溫度改變的影響，而鹽濃度與pH的兩種條件對酚類物質的抑菌效果可產生協同效應，鹽濃度在1.5％-2％之間或是偏堿環(huán)境下能有效提高兩種酚類物質的抑菌效果。
　　其次，從菌體的形態(tài)特征出發(fā)，直觀的觀察菌體在受抑菌

4、物質作用后形態(tài)的變化。結果均發(fā)現菌體表面有破損，且部分菌體細胞破裂并有內容物溢出。
　　然后，按照抑菌機理中現已明確認定的抑菌物質會對菌體的細胞膜產生破壞性作用的實驗結論出發(fā)，通過蛋白滲透實驗，激光掃描共聚焦顯微鏡(LSCM)觀察分析和拉曼光譜分析分別進行了驗證。熒光強度的變化反應出兩種酚類物質濃度越高，對菌膜的損壞越大。而LSCM觀察得到的實驗結果更是佐證了菌體細胞確實受損，并能導致大量菌體死亡或生處VBNC狀態(tài)。
　　最