花生油中黃曲霉毒素B1紫外光降解及其安全性評價.pdf

1、黃曲霉在自然界中的分布十分廣泛，主要侵染花生，玉米等油料作物，產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物——黃曲霉毒素，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的毒性最強的一類生物毒素?；ㄉ褪俏覈用裣M的主要食用植物油，其中含有豐富的不飽和脂肪酸和多酚類物質(zhì)，長期食用可以有效預防心腦血管疾病的發(fā)生。然而，花生在高溫高濕條件下很容易受到黃曲霉或寄生曲霉的污染，以花生為主要原料制得的花生油也存在著黃曲霉毒素超標的風險，嚴重威脅著人們的食品消費安全。紫外光照射是一種能夠有效的脫除花生油中

2、黃曲霉毒素的方法，但其降解產(chǎn)物和經(jīng)紫外光照射后花生油的安全性目前尚不清楚。因此，本研究主要針對紫外光照射處理對花生油中黃曲霉毒素的降解效果和安全性評價兩方面展開，重點研究了花生油體系中黃曲霉毒素的降解機理、產(chǎn)物鑒定和降解后花生油品質(zhì)及產(chǎn)物安全性評價，采用的主要研究方法和結論為：
　　1.利用波長為365 nm，功率為100 W的紫外燈設備對含AFB1的花生油樣品進行了照射處理，實驗結果表明，隨著照射時間的延長,花生油樣品中AFB1

3、的含量逐漸降低，在30 min內(nèi)降解率基本可以達到95％；在不同初始濃度毒素的條件下，前20 min內(nèi)AFB1初始濃度為128 ppb的花生油樣品在紫外光照射處理下的降解效率高于其他樣品，20 min后所有樣品中AFB1的降解率基本保持在95%左右，這表明在選擇范圍內(nèi)的初始濃度對AFB1紫外降解效率無明顯影響作用。
　　2.采用10%的甲醇水對AFB1在花生油中的紫外降解產(chǎn)物進行提取，利用UPLC-Q-Orbitrap MS對提取

4、出的降解產(chǎn)物進行質(zhì)譜分析，根據(jù)碎片離子信息結合AFB1結構中的活性位點推測降解產(chǎn)物的分子結構，得到了兩種可能為降解產(chǎn)物的物質(zhì)：P1(C18H33N3O3)和P2(C12H22N2O2)，這兩種產(chǎn)物的產(chǎn)生可能是由于AFB1分子結構中內(nèi)酯環(huán)和呋喃環(huán)結構的斷裂，并與花生油中的某些小分子化合物發(fā)生反應形成的，進一步結合結構分析,我們推測出了AFB1在花生油中的紫外降解路徑。
　　3.在紫外照射下和一定儲藏期內(nèi)，對花生油的品質(zhì)指標如酸價，碘