非遺背景下金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的傳承研究.pdf

1、本文以金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的傳承為主要研究對(duì)象，通過深度訪談法、文獻(xiàn)資料法等研究方法，對(duì)金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的個(gè)體傳承與群體傳承這兩種傳承方式進(jìn)行分析。在此基礎(chǔ)上，對(duì)金華火腿傳統(tǒng)制作技藝在傳承過程中面臨的問題開展分析，并提出金華火腿傳統(tǒng)制作技藝傳承的若干建設(shè)性意見。
　　本文主要從以下六部分展開論述:
　　緒論部分梳理文獻(xiàn)，總結(jié)前人關(guān)于金華火腿的研究成果，整理搜集田野資料，介紹運(yùn)用研究方法，確定論文調(diào)查重點(diǎn)。
　　第一

2、部分首先詳細(xì)介紹了金華火腿的歷史發(fā)展以及食品特點(diǎn)，其次分析金華火腿傳統(tǒng)制作技藝列入國(guó)家級(jí)非遺名錄后對(duì)金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的影響。
　　第二部分主要分析金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的工藝流程以及技藝的改良變化。
　　第三部分是對(duì)金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的七位非遺代表性傳承人的采訪記錄，分析這些個(gè)體傳承人是如何走進(jìn)火腿行業(yè)，以及從個(gè)體傳承的角度分析對(duì)金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的一些看法。
　　第四部分主要是從金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的群體傳承角

3、度，選取金字火腿上市公司、雪舫蔣火腿公司以及金華市火腿行業(yè)協(xié)會(huì)三家社會(huì)組織，分析金華火腿傳統(tǒng)制作技藝的群體傳承是如何進(jìn)行的以及群體組織在傳承過程中的互相作用。
　　第五部分主要是從傳承人“高齡化”與后繼乏人的矛盾、傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝的矛盾、金華火腿商標(biāo)與品牌建設(shè)問題、火腿飲食文化的歷史與內(nèi)涵的挖掘不夠深入等方面分析了金華火腿傳統(tǒng)制作技藝在傳承過程中面臨的問題。
　　第六部分主要是針對(duì)金華火腿傳統(tǒng)制作技藝在傳承過程中面臨的問題