微波爐紅外燒烤技術(shù)研究.pdf

1、燒烤型微波爐是一種組合加熱型微波爐，既能使用微波快速烹調(diào)食物，又能使用紅外加熱使食物上色。兩種加熱方式結(jié)合，使食物更具色、香、味，從感官上吸引食用者。本文以微波爐發(fā)熱管為研究對(duì)象，對(duì)發(fā)熱管的基礎(chǔ)性能進(jìn)行了解和研究，同時(shí)研究了發(fā)熱管功率及烤架高度對(duì)燒烤的影響，以及燒烤對(duì)牛肉、豬肉和雞肉品質(zhì)的影響。整個(gè)研究旨在為同平臺(tái)燒烤型微波爐的研究及煮食測(cè)試提供參考依據(jù)。
　　通過(guò)分析發(fā)熱管紅外相對(duì)輻射能譜和食物吸收紅外光譜，以及性能實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，對(duì)

2、比不同發(fā)熱管使用壽命、燒烤時(shí)間、溫度、煮食性能等參數(shù)，綜合對(duì)比，最終得出煮食效果最好的發(fā)熱管是金屬管，其次是石英管，鹵素管效果最差。不考慮成本，金屬管最適合應(yīng)用于微波爐中，考慮成本，則石英管適合應(yīng)用于微波爐中。
　　通過(guò)面包片燒烤測(cè)試，比較發(fā)熱管功率和烤架高度對(duì)燒烤效果的影響，為同平臺(tái)微波爐的發(fā)熱管和烤架匹配提供依據(jù)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明同一發(fā)熱管條件下，烤架高度越高，烤架表面中心溫度越高；同一高度烤架條件下，發(fā)熱管功率越大，烤架表面中心

3、溫度越高?？炯鼙砻嬷行臏囟冗^(guò)低，會(huì)導(dǎo)致食物上色效果差；烤架表面溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致食物中心受熱集中，中心上色深，邊緣上色淺，上色不均勻。在23L系列微波爐中，使用1000W石英管時(shí)，適宜使用75mm烤架；使用950W和900W石英管時(shí)，適宜使用95mm烤架；850W和800W石英管不宜使用。
　　通過(guò)改變時(shí)間，研究燒烤對(duì)牛肉、豬肉和雞肉品質(zhì)的影響，確定三種肉類最適宜的燒烤時(shí)間，可以為同平臺(tái)微波爐燒烤性能測(cè)試提供依據(jù)。通過(guò)對(duì)比不同時(shí)間下