通城豬和長(zhǎng)白豬肌內(nèi)脂肪含量在不同生長(zhǎng)時(shí)間的變化.pdf

1、農(nóng)畜業(yè)的一個(gè)重要目標(biāo)是生產(chǎn)瘦肉胴體和優(yōu)質(zhì)肉,肉品質(zhì)是由Cameron首先提出的一個(gè)綜合的概念,主要包括背膘、肌內(nèi)脂肪含量、含水能力、Ph值、糖酵解潛力、色澤、口感、多汁性、風(fēng)味等。因此用單一的方法來(lái)測(cè)量肉品質(zhì)很困難,本課題主要是研究上述指標(biāo)之一的肌內(nèi)脂肪含量。在養(yǎng)豬業(yè),肌內(nèi)脂肪含量是決定肉品質(zhì)的一個(gè)重要條件,如柔軟度、多汁性和風(fēng)味等等,也是人們?cè)谶x擇購(gòu)買豬肉的選擇條件之一。我國(guó)的地方豬品種豐富,但是關(guān)于豬生長(zhǎng)過(guò)程中肌內(nèi)脂肪變化的研究卻很

2、少。隨著人們生活品質(zhì)的提高,在生活中對(duì)肉的品質(zhì)也有了更高的要求。所以,弄清楚我國(guó)主要地方豬的肌內(nèi)脂肪含量的變化規(guī)律,對(duì)育種、選擇合適的宰殺時(shí)間都有一定的意義。
　　 本研究是通過(guò)組織化學(xué)的方法和甘油三酯測(cè)定的方法對(duì)通城豬肌內(nèi)脂肪在不同生長(zhǎng)時(shí)期進(jìn)行研究。實(shí)驗(yàn)主要使用油紅O染色和尼羅紅染色對(duì)通城豬胚胎期45天至出生后160天的背最長(zhǎng)肌組織進(jìn)行染色來(lái)進(jìn)行觀察,同時(shí)測(cè)定樣本中甘油三酯的含量。
　　 研究結(jié)果表明:通城豬背最長(zhǎng)肌從

3、胚胎期第45天到70天肌內(nèi)脂肪含量增加不明顯,從胚胎期第70天到90天其肌內(nèi)脂肪含量明顯增加,從胚胎期95天到114天肌內(nèi)脂肪增加很顯著。出生后20天肌內(nèi)脂肪明顯比120天、140天、160天增多。長(zhǎng)白豬背最長(zhǎng)肌肌內(nèi)脂肪含量在出生后9天、30天、60天、160天也是逐漸減少的。我們還選擇了長(zhǎng)白豬胚胎期90天的背最長(zhǎng)肌和腓腸肌中肌內(nèi)脂肪進(jìn)行比較,發(fā)現(xiàn)它們之間的差異不顯著(P=0.1511),并且雄性和雌性背最長(zhǎng)肌中肌內(nèi)脂肪含量差異不顯著(