消費者對安全認證食品信任的影響因素研究：以有機牛奶為例.pdf

1、世界大多數(shù)國家逐步建立起食品安全認證制度，旨在減緩供需雙方的信息不對稱，從而提升消費者信任，緩解公眾對食品安全的擔憂，并作為提升食品質(zhì)量安全的重要舉措。近年來，我國食品安全問題頻繁發(fā)生，這導致消費者對有機食品等安全認證食品的需求不斷增加。以“三聚氰胺事件”為代表的食品安全事件頻頻曝出，大大削弱了我國消費者對國產(chǎn)乳制品的信心，也引發(fā)了一輪又一輪“洋奶粉”搶購浪潮。在此背景下，政府推動與市場主導相結合，大力推行有機認證制度，從而重建消費者對

2、國產(chǎn)乳制品的信任，成為重振國內(nèi)乳品市場的重要政策工具和市場手段。因此，本文主要探究了對加貼中國有機認證牛奶的消費者信任評價及其影響因素和消費者對中歐品牌或認證有機牛奶的信任傾向及其影響因素，在國內(nèi)有機食品市場發(fā)展現(xiàn)狀的基礎上，借鑒國外有機食品市場發(fā)展的成功經(jīng)驗，提出增強消費者信任、促進國內(nèi)有機食品市場發(fā)展的政策建議。
　　本文以調(diào)研為基本手段，以有機牛奶為例探究了消費者對安全認證食品信任的影響因素。首先，采用有序Logistic模

3、型闡明了消費者對加貼中國有機認證標簽的不同品牌的牛奶信任評價、相關態(tài)度以及信任影響因素。然而隨著中國大陸市場的開放，海外有機認證食品將大量進入中國，鑒于國內(nèi)有機市場認證的多元化，其次，對山東省570個消費者樣本數(shù)據(jù)展開實證分析，探究消費者對中、歐品牌或認證的有機牛奶的信任傾向，并運用結構方程模型分析消費者信任的形成機制及其影響因素間差異。
　　首先，通過對國內(nèi)有機認證牛奶的信任評價及其影響因素的研究表明：盡管消費者對不同品牌的有機

4、認證牛奶的信任水平存在差別，但信任程度總體不高。綜觀影響消費者信任的各項因素可知，年齡、受教育年限、食品安全意識、對政府監(jiān)管政策的評價、對有機認證牛奶價格的評價與購買便利性等變量對消費者信任有著顯著影響，而消費者收入、環(huán)保意識與風險意識等因素對消費者信任的影響并不顯著。進一步地，消費者特征變量對信任影響的邊際效應分析結果也進一步驗證了消費者對有機認證牛奶總體缺乏信任。其次，通過對國內(nèi)外有機認證牛奶的信任評價及其影響因素的研究表明：消費者

5、個體特征、感知價值、有機食品知識及行業(yè)環(huán)境對消費者信任產(chǎn)生顯著正向影響，而食品安全意識對消費者的信任產(chǎn)生了較為復雜的影響，可能當食品安全意識超出一定程度時，消費者開始懷疑有機食品的真實性與安全性，因而對信任反而產(chǎn)生負向影響；同樣，信息交流也對消費者的信任產(chǎn)生了較為復雜的影響，可能由于我國有機食品市場虛假認證與投機行為大量存在的客觀現(xiàn)狀，消費者通過信息交流，可能會收集到更多關于有機食品的反面信息，從而對有機食品產(chǎn)生懷疑和顧慮，反而降低信任

6、程度；消費者對中、歐品牌或認證的信任存在差異，且其影響因素也存在一定的不同，這是推動我國有機食品市場不斷成長和發(fā)展的關鍵動力。因此，為提升公眾消費信心，促進國內(nèi)有機食品市場持續(xù)健康發(fā)展，首先，企業(yè)應構建信息交互平臺著力于推動有機知識宣傳普及并增加消費者體驗，企業(yè)可基于自身發(fā)展的實際情況，對產(chǎn)品進行認證合作或品牌聯(lián)合等多種經(jīng)營方法，還應對有機食品合理定價，并采取合理的營銷策略；其次，政府應進一步加強有機食品市場的監(jiān)管力度、提升相關制度性安

7、排并構建有效認證體系等公共性政策，政府還應采取正確方式，合理引導公眾的食品安全意識，同樣，促進信息交流也應采取合理的方式；再次，消費者應提高自身食品安全意識，合理維護自身合法權益；最后，還應依據(jù)消費者對中外品牌或認證的信任水平及影響因素間差異的現(xiàn)狀，制定不同的政策。
　　本文的主要創(chuàng)新在于，首先，在信息不對稱的食品市場，圍繞品牌信任展開系統(tǒng)研究；其次，對加貼中國有機認證標簽以及中歐品牌或認證有機牛奶信任傾向及影響因素差異展開深入分